August 10
Vous avez une paire d'options pour faire revenir le chou: la vapeur de friture et les sautés. Vous êtes probablement plus familier avec les sautés, ou friture de minces bandes de nourriture brièvement frits dans l'huile chaude. Steam-friture - également connu sous le nom étouffer friture dans le Sud - se réfère à la nourriture brûlant rapidement dans la graisse chaude, puis l'abaissement de la température et de finition dans la vapeur produite pendant la cuisson. Sautés conserve la crise du chou et de la vapeur à la poêle cuire le chou à la tendresse à pleines dents.
• Quartier le chou vert et découpez le noyau. Éloigner la couche externe mince et les feuilles décolorées ou tachées. Couper le chou en 3/4 en morceaux de 1 pouce.
• Fry 1/2 livre de bacon haché grossièrement pour chaque tête de chou à feu moyen-vif jusqu'à ce que croustillant; utiliser une large casserole à fond épais à fond profond. Transférer le bacon sur une plaque avec des serviettes en papier et le mettre de côté. Faire frire dans de l'huile végétale en tant qu'alternative à la graisse de lard, si on le souhaite.
• Ajouter le chou à la graisse de bacon chaud et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 3 minutes. Assaisonner le chou avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu; mettre le feu à moyen-bas.
• Couvrez la casserole et cuire le chou jusqu'à tendreté, environ 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer le bacon haché dans le chou et cuire une minute supplémentaire. Servir le chou chaude et la vapeur.
• Quartier le chou vert et découpez le noyau. Tout chou fonctionne ici - Savoie, bok choy, Napa ou rouge. Ou un mélange de deux ou trois variétés répondent bien à sauter à la poêle. Peler les feuilles molles ou décolorées et couper les feuilles restantes en bonne santé en lambeaux 1/4 pouces de largeur ou moins; mettre de côté le chou.
• Saute fines tranches de légumes aromatiques dans quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans un wok ou une saute à feu moyen-vif jusqu'à ce que parfumé. L'ail, les oignons verts, les poivrons émincés et gingembre - une combinaison asiatique classique - ajouter de la personnalité et de piquant à chou, mais vous pouvez utiliser l'un des ingrédients aromatisants vous aimez.
• Ajouter le chou et faire revenir jusqu'à ce qu'il commence à se faner, environ 2 minutes; remuer le chou fréquemment. Assaisonner le chou avec de la sauce de soja ou de sel; ajouter une touche de vinaigre pour l'acidité, si désiré.
• Continuer faire sauter le chou jusqu'à ce qu'ils ramollissent mais encore fermes sous la dent, environ 2 minutes. Remuer le tout une dernière fois et servir immédiatement.