Beaucoup de sauces de palourdes sont fabriqués à partir de palourdes en conserve, ce qui est plus facile et plus rapide que de faire des sauces de palourdes fraîches. Cependant, l'utilisation palourdes fraîches donne à votre sauce aux palourdes une saveur de fruits de mer authentique qui ne peut être égalé par sauce à base de palourdes en conserve. Bien que l'utilisation palourdes fraîches dans votre sauce est plus long et plus compliqué, le travail supplémentaire en vaut la peine quand vous goûtez votre sauce fraîche. La plupart des recettes utilisant des palourdes en conserve sortent parfaitement quand vous substituez simplement palourdes fraîches pour en conserve.

Instructions

•  Couvrir les palourdes à l'eau, et les faire bouillir dans une profonde poêle à feu vif. (La cuisson est la principale différence entre faire de la sauce aux palourdes de palourdes fraîches contre les palourdes en conserve). Selon la recette, vous pouvez ajouter des épices ou même du vin à l'eau pour infuser les palourdes à la saveur pendant la cuisson. Pour une saveur douce, ajouter le persil à l'eau bouillante; pour une saveur plus intense, ajouter le poivre de Cayenne. Faire bouillir les palourdes jusqu'à ce que leurs coquilles ouvertes; une fois qu'ils ouvrent, secouez-les de leurs coquilles. Selon la taille des palourdes et les préférences personnelles, vous pouvez les couper.

•  Préparer la sauce pour les palourdes. Beaucoup de sauces de palourdes commencent avec une base d'ail et les oignons, sautés dans l'huile d'olive ou de beurre. Des ingrédients supplémentaires peuvent être prises à partir d'une recette ou en fonction de vos préférences personnelles. Tomates ou de poivrons sont favoris communes; les faire revenir dans un mélange de vin ou de l'eau et du jus de citron pour une profondeur supplémentaire de saveur.

•  Remettre les palourdes dans la casserole pendant deux à trois minutes, une fois la sauce est prête - juste assez longtemps pour les réchauffer et mélanger leur jus avec la sauce.

•  Cuire les pâtes selon la instructions de l'emballage pour accompagner la sauce aux palourdes. Pour le meilleur contraste avec la douceur des palourdes, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'il soit al dente, une expression italienne qui signifie «à la dent», qui décrit parfaitement les pâtes fait qui est ferme mais pas dur. paires de sauce aux palourdes et avec la plupart des variétés longues, minces de pâtes, comme des cheveux d'ange, spaghetti, fettucine ou linguine.

•  Mélanger les pâtes avec la sauce aux palourdes et servir.

Conseils et avertissements

• Le type de palourdes, vous devez utiliser dépend de la recette. La plupart des recettes recommandent d'utiliser littlenecks, palourdes ou encore un mélange des deux. Ajuster la recette en fonction de vos préférences personnelles.