Pour les cuisiniers, l'une des choses les plus utiles sur les huiles de cuisson est leur capacité à absorber les saveurs et les disperser à travers un plat. Pour la plupart, cela se fait naturellement comme le plat est préparé. Si vous commencez par chauffer quelques échalotes et le gingembre dans l'huile, par exemple, l'huile portera échalote et saveurs de gingembre au long de votre wok plein de plats sautés. Parfois, cependant, il est utile de saveur une huile à l'avance avec un ingrédient choisi, comme les échalotes, donc un peu de cette saveur peut être ajouté comme souhaité.

Instructions

Méthode Hot

•  Peler les échalotes et les couper en tranches très fines. Placez-les dans votre poêle ou une casserole avec l'huile.

•  Faire chauffer l'huile doucement. Slow-cuire les échalotes pendant 30 minutes à basse température, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que très doux.

•  Filtrer l'huile dans un récipient de stockage stérile et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur jusqu'à deux mois. Réservez les échalotes ramollies pour une utilisation dans d'autres plats.

•  Lancer les échalotes à haute température, si vous souhaitez avoir échalotes croustillantes à utiliser comme garniture sur les sautés ou autres plats. Remuer fréquemment pendant cinq minutes jusqu'à ce que les échalotes soient bien dorées, puis réduire à feu modéré et faire cuire pendant 10 minutes supplémentaires.

•  Égoutter les échalotes dans l'huile, comme avant, et les égoutter sur du papier absorbant. Quand les échalotes sont cool, les emballer dans un sac hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu'à deux mois, les utiliser au besoin.

Cold Method

•  Peler les échalotes et les couper en tranches très fines. Placez-les dans un récipient de stockage étanche à l'air.

•  Remplissez le récipient avec l'huile, mélangez vigoureusement, et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

•  Réfrigérer l'huile. Goûtez-y de temps en temps pour les prochaines heures, jusqu'à ce qu'il ait une saveur distincte d'échalotes fraîches. L'huile peut être tendu en ce moment, ou le droit de continuer à gagner en force pendant deux jours.

•  Égoutter les échalotes dans l'huile, et les réserver si on le souhaite pour un autre plat. Sceller le pétrole et le stocker dans le réfrigérateur pendant un mois.

Conseils et avertissements

• Bien que les huiles neutres sont généralement utilisés pour cela, vous pouvez opter pour une bonne huile d'olive à la place. Les échalotes et l'huile d'olive se complètent bien, mais la saveur d'olive rend l'huile moins polyvalent pour un usage général.
• La même technique peut être utilisée pour faire de l'ail ou de gingembre huile.
• Ne pas laisser les échalotes dans l'huile, car cela crée le potentiel pour le botulisme.