Raisins Mustang sont communs au Texas. Ils se développent à la fois sauvage et il dans tous les États voisins autant que Alabama. Ils poussent même au Mexique. Les vignes peuvent atteindre une grande taille et produisent beaucoup de fruits, mais ils sont aussi fortement acide et font de terribles manger. Cependant, que très acidité signifie que - avec un peu de soin - raisins Mustang se prêtent bien à faire un vin rouge sec.

Instructions

•  Récolter vos raisins. Raisins Mustang devrait être prêt pour la cueillette entre fin Juin et début Juillet. Gardez à l'esprit que vous aurez besoin pour commencer à faire le vin, le même jour que vous récoltez vos raisins.

•  Retirez les tiges. Laver les raisins. Écraser les raisins.

•  Verser les raisins écrasés et jus, maintenant appelé un "must" dans une cuve de fermentation primaire. Ajouter 1 à 1 1/2 livres de sucre et 5 à 6 litres d'eau à la nécessité pour tous les 6 à 8 livres de raisins vous écrasé. Pour ce faire, pour équilibrer la forte acidité. Ne pas ajouter plus de sucre que ce dans un effort pour rendre le plus doux de vin, ou vous pouvez retarder la fermentation avec trop de sucre.

•  Ajouter un comprimé de soufre Campden pour tuer les bactéries indésirables. Remuer. Couvrir pendant 24 heures.

•  Ajouter la levure.

•  Retour deux fois par jour pour pousser et remuer le «plafond» que votre moût se former. Ceci est fait de mousse et les débris de raisin. Il ne devrait pas être retiré. Continuez ce processus pour environ une semaine.

•  Filtrer le liquide pour éliminer les débris de bouchon.

•  Réduire l'acidité de 7 parties par mille (ppt) tartrique ou moins. Cela peut être fait avec du carbonate de calcium, le bicarbonate de potassium, ou simplement par addition d'eau. Diluer avec de l'eau est la méthode la moins souhaitable.

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Verser dans vos récipients de fermentation secondaire, les arrêter avec vinification sas. Laisser en place pendant trois semaines.

•  Retour et redistribuer le vin pour compléter les conteneurs. Utilisez un peu de soufre pour tuer les bactéries. Restaurer les sas. Laissez-les ainsi pendant trois mois.

•  Bouteille et magasin. Vin Mustang, il faudra environ 3 ans de vieillissement en bouteille pour adoucir correctement.

Conseils et avertissements

• Porter des gants en caoutchouc de gros tout en travaillant avec des raisins Mustang. Ils sont assez acide qu'ils peuvent causer des irritations de la peau, et la fabrication du vin de leur signifiera beaucoup de contact avec le jus.