January 3
Pain rustique est non seulement facile à faire, il est également délicieux et sain. Les habitants de Symi, Grèce ont fait du pain rustique avec de l'huile d'olive et les graines de sésame pendant des siècles. Il est un compagnon fantastique pour aliments grecs mais peut également être apprécié à tout moment et avec n'importe quel repas. Cette recette donne environ huit à 10 portions de pain de campagne (deux tranches par portion).
• Verser 1 tasse d'eau tiède dans un grand bol. Ajouter 1 cuillère à soupe de levure et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
• Dans un autre bol, mélanger 5 tasses de farine de blé avec 2 cuillères à café de sel de mer. Verser le mélange de farine sur une surface dure et sèche comme une planche à découper, et faire un trou ou bien dans le milieu de la pile.
• Verser l'eau et le mélange de levure dans le puits, un peu à la fois. Avec chaque addition, mélanger la levure dans la farine en faisant tourner vers l'extérieur avec vos doigts. Continuez ce processus jusqu'à ce que la totalité de la levure et de l'eau est mélangée à la farine et le sel, et vous êtes de gauche avec de la pâte épaisse.
• Pétrir la pâte à pain rustique avec vos mains pour environ quatre à cinq minutes ou jusqu'à ce qu'il soit élastique au toucher. Tout en malaxant, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, un à la fois, à la pâte.
• Former la pâte en une forme circulaire ronde et le placer sur une tôle à biscuits légèrement graissée. Faire quelques coupes longues dans le dessus du pain rustique à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Cela permettra de lever la pâte en laissant l'air de pénétrer.
• Placez un torchon sec sur le dessus du pain et placer la plaque à biscuits dans un endroit chaud, comme sur le dessus du réfrigérateur ou du four. Permettez-lui de monter au repos pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
• Retirer la pâte du pain rustique de la plaque à biscuits et placez-le sur la planche à découper ou une autre surface. Percez l'air avec votre poing et pétrir à nouveau pendant environ cinq minutes. Faites en une forme ronde à nouveau et le replacer sur la plaque à biscuits. Couvrir et laisser monter à nouveau pour 20 à 35 minutes.
• Saupoudrer le dessus du pain rustique avec des graines de sésame, si désiré, et préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à cuisson complète. Si l'extérieur commence à virer au brun et le pain sonne creux quand on tape dessus, il est prêt.