Cette recette a été créée quand je suis un cuisinier dans un Sheraton. Un autre cuisinier et moi avons décidé que nous voulions essayer de faire notre propre version de Bars Tumulus. Aucun de nous ne l'avait jamais fait avant bonbons, mais il savait comment obtenir ce que nous voulions.

Instructions

•  Faire un sirop simple. Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole lourde. En remuant constamment, porter à ébullition. Faire bouillir le mélange pendant au moins 10 minutes. Vous pouvez voir des cristaux commencent à se former sur les parois de la casserole.

•  Amener le mélange jusqu'à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une cuillère manteaux. Une grande partie va lancer à la cuillère, mais il faudra laisser un revêtement d'épaisseur moyenne sur la cuillère.

•  Ajouter la noix de coco. Remuer constamment. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant cinq minutes. Retirer du feu, en remuant constamment. Mettez de côté.

•  Pendant que le mélange de noix de coco se refroidit et l'épaississement, de faire la ganache. Porter la crème, le beurre et le sucre à ébullition à feu moyen-élevé. Ajouter le chocolat, retirer du feu et laisser reposer pendant quelques minutes.

•  Remuer jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et lisse.

•  Façonner le mélange de noix de coco dans la taille des bonbons que vous voulez. Vous pouvez utiliser un moule, ou vous pouvez simplement tremper la noix de coco dans le chocolat.

•  Si vous utilisez un moule, déposer assez ganache dans le fond du moule pour couvrir le fond. Cela va être le sommet de la sucrerie. Ajouter le mélange de noix de coco. Vous devez façonner comme proche de la forme du moule que possible. Vous aurez besoin de laisser un espace entre la noix de coco et les bords d'ajouter plus de chocolat.

•  Ajouter plus de chocolat, couvrant la noix de coco. Cette étape permet de former les côtés et le fond de la sucrerie.

•  Laissez durcir bonbons à la température ambiante (ce processus va plus vite, si vous les laissez sur "Set" dans le réfrigérateur). Retirer bonbons de moule.

Conseils et avertissements

• Remuer constamment le mélange de sucre et de l'eau, ou bien vous allez vous retrouver avec le sirop de sucre brûlé.