November 2
Selon la légende maya, la première tortilla a été faite comme un cadeau à un roi en 10.000 avant JC Depuis, les tortillas sont devenus une nécessité dans le régime alimentaire des Mexicains, qui constituent plus de la moitié de la protéine et calories consommées quotidiennement par les pauvres. Ils sont aussi très populaires dans la cuisine mexicaine et tex-mex aux États-Unis. Cette recette donne environ 12 grandes tortillas de farine.
• Mélanger le sel, la poudre à pâte, et 4 tasses de farine dans un grand bol à mélanger, et les mélanger avec un fouet. Ajouter le shortening dans le bol et mélanger avec vos mains.
• Mélanger la moitié-moitié avec de l'eau dans un bol, puis versez-le dans le mélange de farine. Utilisez vos mains pour presser la pâte ensemble à plusieurs reprises, jusqu'à ce qu'une balle rigide est formé.
• Transférer la pâte sur une surface plane et propre et pétrir pendant environ cinq minutes, ou jusqu'à ce qu'elle devienne élastique, lisse et ferme. Former la pâte en une boule de nouveau, et l'envelopper hermétiquement d'une pellicule plastique.
• Laissez la boule de pâte reposer à température ambiante pendant une heure, puis dérouler la pâte. Couper la pâte en deux et rouler chaque morceau dans un journal d'environ 9 pouces de long.
• Couper les bûches dans de nombreuses sections de 1 ½ pouces, puis rouler chaque section en une petite boule. Rassemblez toutes les boules de pâte ensemble, puis couvrir d'une pellicule plastique et laissez-les reposer pendant huit à 10 minutes.
• Enduire une surface plane avec une petite quantité de farine, et placer une boule de pâte sur la surface. Utilisez vos mains pour aplatir le ballon dans un cercle d'environ 4 pouces de diamètre. Utiliser un rouleau à pâtisserie pour aplatir la pâte aussi régulièrement que possible, ajoutant de la farine si nécessaire pour empêcher le collage.
• Continuez jusqu'à ce que la pâte soit 8 à 9 pouces de diamètre et environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Transférer la tortilla sur un morceau de papier ciré et placez une autre feuille de papier ciré sur le dessus de celui-ci. Continuez jusqu'à ce que toutes les boules de pâte sont tortillas en sandwich entre le papier ciré.
• Placez une grande poêle à feu moyen et chaud pendant deux à trois minutes. Verser l'huile dans la poêle et le manteau soigneusement toute la surface avec elle. Mettre une tortilla sur la poêle. Plusieurs grosses bulles doivent se former sur la surface.
• Cuire la tortilla pendant environ 30 secondes, puis vérifier le fond. Lorsque le fond est recouvert de taches dorées, retournez la tortilla sur, et réduire le feu si nécessaire.
• Faire cuire le deuxième côté de la tortilla pendant environ 30 secondes, ou jusqu'à cuisson complète. Transférer de la poêle dans une assiette et couvrir avec une serviette propre. Répétez l'opération pour chaque tortilla, de les empiler sous la serviette jusqu'à ce qu'il n'en reste plus.