Faire juteux, savoureux steaks en créant une croûte qui scelle l'humidité à l'intérieur de la viande. Cuisiner un steak trop longtemps tendance à sécher la viande et lui donner une texture filandreuse difficile. Croûte votre steak de construire une barrière qui tient dans la graisse et les jus rendu du steak. Caraméliser la surface du steak ajoute une riche saveur sucrée à la viande. Utilisation de la cuisson à haute chaleur limiter le temps que la viande est exposée à l'environnement sec pour augmenter vos chances d'une offre, résultat juteux.

Instructions

Intérieur

•  Manteau le steak avec de l'huile d'arachide et saupoudrer le gros sel et poivre du moulin partout. Avec les mains propres, masser ce revêtement à la surface du steak.

•  Préchauffer une poêle en fonte ou la plaque chauffante sur feu moyen-élevé avant d'abaisser le steak appliquée sur la surface avec une paire de pinces.

•  Retourner le steak de son côté cru quand il a atteint une croûte dorée sur le fond.

•  Déplacez le poêle en fonte entière et le steak dans un 500 degré F four lorsque le deuxième côté est presque aussi brun que le premier.

•  Test de température interne avec un thermomètre à viande pour déterminer le moment où le steak a atteint le niveau de cuisson désiré.

•  Placez le steak cuit sur une planche à découper et laisser reposer pendant au moins cinq minutes avant de trancher pour servir.

De plein air

•  Manteau le steak avec de l'huile d'arachide et saupoudrer le gros sel et poivre du moulin partout. Avec les mains propres, masser ce revêtement à la surface du steak.

•  Préchauffer le gril à l'ensemble de son réglage le plus élevé pendant environ 10 minutes avant de baisser un côté à feu moyen. Sur un gril à charbon de bois ce qui nécessitera que vous déplacez la majorité des braises encore chaudes d'un côté avec des pinces.

•  Placer le bifteck doucement sur le côté le plus chaud de la grille et retournez-le avec des pinces à former des croûtes deux côtés rapidement. Déplacez le steak sur le côté chaude du gril et poursuivre la cuisson avec le couvercle du barbecue fermé.

•  Test de température interne avec un thermomètre à viande pour déterminer le moment où le steak a atteint le niveau de cuisson désiré.

•  Placez le steak cuit sur une planche à découper et laisser reposer pendant au moins cinq minutes avant de trancher pour servir.

Conseils et avertissements

• Faire cuire les steaks entre rare et moyen pour éviter le dessèchement de la viande. La plage de température pour une rare steaks est de 120 à 125 degrés F, 130 à 135 degrés F pour une coupe saignant et 140 à 145 degrés F pour les moyennes. Steaks épais peuvent résister à des températures internes supérieures à 150 degrés F, mais éviter la viande de qualité de chauffage au-dessus de 160 degrés F.