November 28
Les salades sont un bon Moneymaker pour les restaurants, car ils nécessitent généralement pas de cuisson, peu de préparation, et des ingrédients peu coûteux (encore sains et savoureux) qui peut être acheté en vrac. Le résultat est dans le prix, comme le balisage sur les salades est énorme. Pour un restaurant pour emporter pour faire des salades rentables, le restaurant devrait se concentrer sur l'obtention des ingrédients de qualité à bas prix, le maintien de bas frais généraux et l'ajustement des prix de sécuriser suffisamment de marge bénéficiaire qu'ils font de l'argent non seulement sur les salades qu'ils vendent, mais aussi sur les ingrédients qu'ils achètent.
• Choisissez les ingrédients que vous souhaitez acheter. L'accent devrait être mis sur faire de délicieuses salades et, en plus, en prenant le coût des ingrédients en compte. Pour cette raison, vous voudrez peut-être éviter de thon (qui peut coûter 2 $ par boîte) en faveur de poulet ou des œufs durs pour la protéine. En plus d'être un aliment de base de la salade, la laitue est extrêmement pas cher. Les tomates, les carottes râpées, les concombres et les pommes sont relativement pas cher et peuvent être combinées pour faire de délicieuses salades.
• Décidez quels types de vinaigrette vous voulez servir. Bien qu'il sera moins cher pour faire votre propre sauce à salade, il peut aussi être plus de temps pour faire beaucoup de vinaigrettes comme le fromage bleu, un ranch ou des Mille-Îles. Une huile et vinaigre ne prendra pas aussi longtemps. Cependant vous obtenez vos pansements, pré-emballer dans de petits gobelets en plastique scellés pour gagner du temps lors de la mise salades ensemble.
• Créer une feuille de calcul qui comporte des colonnes pour le type d'élément, l'unité dans laquelle il est vendu (par le sac, pièce ou poids), la date à laquelle les articles ont été achetés, leur coût (par unité de vente ou en poids) combien salades peuvent être faites avec l'article et comprennent une colonne pour la date à laquelle le produit a été utilisé. Par exemple, si vous achetez un sac de laitue, le 1er Novembre, le sac pèse dix mines, il coûte 5 $ et vous pouvez faire 20 salades avec chaque sac, toutes ces informations doivent être inscrits dans le début. Alors, si vous utilisez le sac entier de 3 Novembre, vous allez mettre cette date dans la dernière colonne. Avec cette information, vous pouvez suivre la quantité de chaque produit que vous utilisez, combien il en coûte pour salade, le bénéfice (ou la perte) sur chaque salade et combien de fois vous avez besoin de réorganiser ingrédients particuliers.
• Lorsque vous avez vos matières premières, calculer la quantité de chaque que vous allez utiliser lors de salades et combien cela coûte. Par exemple, si vous avez le sac de laitue qui peut faire 20 salades et coûte 5 $, vous savez que chaque salade utilisera 25 cents la valeur de la laitue. Si vous utilisez également 50 cents de tomates, 5 cents de carottes et 50 cents de d'autres ingrédients, votre salade coûtera $ 1,30. Si vous décidez de le vendre pour $ 6,95, vous ferez $ 5,65 dans le résultat de chaque salade. Utilisez ces informations pour déterminer le prix des salades de sorte qu'ils sont rentables. Le site de l'USDA peut vous aider à déterminer les prix de gros pour les produits appropriés.