Comment faire des muffins denses

April 14

Comment faire des muffins denses

Plusieurs facteurs affectent la densité de produits de boulangerie: le levain utilisé, bon fonctionnement de la pâte, et le type de farine. Bien que le surmenage un des résultats de la pâte dans une miette dense, il en résulte également un plat une grâce au dioxyde de carbone dissipée. Dans cet esprit, le moyen idéal pour stimuler la densité d'un muffin, sans sacrifier sa légèreté, est avec de la farine de haute gluten. La substitution de la farine de haute gluten de farine tout usage dans les préparations à muffins résultats dans un produit final qui a un dense, la lumière, la mie et la cohérence. (Voir les références 1 et 2)

Instructions

Chocolat

•  Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser un moule à muffins de tasses avec 2 1/2 pouces de diamètre avec revêtement de cuisson.

•  Fouetter ensemble 1 1/2 tasse de farine de haute gluten, 1 c. le bicarbonate de soude, 1/2 c. du sel iodé, 3/4 tasse de sucre blanc cristallisé, et 1/4 tasse de poudre de cacao noir dans un bol non réactif.

•  Incorporer 2/3 tasse de lait entier, 2/3 tasse de yogourt nature et 1/4 c. extrait de vanille jusqu'à incorporer.

•  Remplir les moules à muffins 2/3 de pâte et mettre au four.

•  Cuire les muffins pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un pick bois inséré dans leur centre en ressorte propre. Placez le moule à muffins sur un râteau métallique pour refroidir pendant cinq minutes et retirer les muffins.

Basic Muffin

•  Préchauffer le four à 425 degrés F. Tapisser un moule à muffins de 2 à 1/2 pouces de diamètre cuisson coupelles de cuisson.

•  Fouetter ensemble 3 c. la poudre à pâte, 1/2 c. le bicarbonate de soude, 2 cuillères à soupe. sucre granulé blanc et 1 3/4 tasse haute gluten farine. (Voir référence 3)

•  Battre un œuf dans un bol à mélanger jusqu'à consistance mousseuse, et ajouter 1 tasse de lait entier et 3 cuillères à soupe. beurre fondu. (Voir référence 3)

•  Plier le mélange d'oeufs dans les ingrédients secs avec une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois jusqu'à consistance homogène. Racler les parois du bol et retirer la pâte de la cuillère.

•  Remplir les moules à muffins aux deux tiers de pâte et mettre au four. Cuire les muffins pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans leur centre en ressorte propre. Refroidir les muffins pendant cinq minutes sur une grille de refroidissement avant de retirer.


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