Chocolats décoratifs font d'excellents cadeaux pour les amis et la famille. Mais il n'y a pas besoin de les acheter dans un magasin. Vous pouvez les faire dans votre propre maison en versant le chocolat dans des moules de différentes formes et dessins. Souvent, les fabricants de bonbons débutants ne parviennent pas à préparer le chocolat correctement. Il en résulte des bonbons ternes ou striées. La trempe est un procédé dans lequel les cristaux sont de chocolat uniformément répartis dans la sucrerie, qui se traduit par des confiseries brillants et lisses. Suivez ces étapes pour produire de jolies moules à chocolat brillant.

Instructions

•  Placez le pot d'eau sur le feu et porter à ébullition.

•  S'assurer que le bol en acier inoxydable est complètement sec et ajouter les morceaux de chocolat à elle. Des pépites de chocolat ou des pièces sont recommandées car elles se fondent de manière uniforme. Si vous utilisez une barre de chocolat, le couper en morceaux pas plus grand que 1/2 pouce carré.

•  Placez le bol en acier inoxydable sur la casserole d'eau bouillante et remuer à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit lisse. Vous pouvez sortir de l'eau frémissante ou désactiver complètement la chaleur. Ne laissez pas la forme de l'humidité sur le bol en acier inoxydable.

•  Placez un thermomètre dans le chocolat fondu et lui permettre d'atteindre entre 110 à 120 degrés Fahrenheit. Reportez-vous au fabricant de votre chocolat pour la fusion spécifique et températures de revenu. Si aucune information n'est disponible, chauffer le chocolat à 110 degrés.

•  Retirer le bol de la casserole d'eau en acier inoxydable et sécher le bas avec une serviette. Laisser le chocolat refroidir légèrement.

•  Etaler 3.1 du chocolat fondu sur la surface non poreuse avec la spatule et recueillir le chocolat ensemble dans une pile à l'aide d'un grattoir à pâtisserie. Beaucoup de fabricants de bonbons utilisent une dalle de marbre ou de granit.

•  Continuez à diffuser et à réunir le chocolat fondu jusqu'à ce qu'elle épaississe et se refroidit à 82 à 85 degrés.

•  Ajoutez un peu de chocolat fondu dans le bol en acier inoxydable pour le chocolat refroidi et mélanger délicatement avec la spatule.

•  Recueillir le chocolat sur la plaque de marbre et d'ajouter à la cuve en acier inoxydable. Remuer doucement, attention à ne pas créer des bulles. Étapes 6 à 9 sont cruciales pour distribuer les cristaux de chocolat uniformément, assurant un résultat fini brillant.

•  Mesurer la température du chocolat. Si elle est de 90 à 92 degrés, le chocolat est tempéré et prêt à la coulée dans les moules. Dans le cas contraire, répéter les étapes 6 à 9 jusqu'à ce qu'il atteigne la température souhaitée.

•  Verser le chocolat tempéré dans des moules propres et secs et laissez-les refroidir. Le chocolat va durcir dans des moules lisses, fermes et brillantes.

Conseils et avertissements

• Différents types de chocolat peuvent avoir des températures variées pour la fusion et trempe. Vérifiez auprès de la marque pour les recommandations.
• Stocker le chocolat dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec.
• Il est important de maintenir le chocolat aussi sec que possible. Même une goutte d'eau peut provoquer le chocolat cailler.
• Utilisez des gants ou des mitaines lors de la manipulation du bol en acier inoxydable de protection car il sera très chaud.
• Prenez soin lors de la manipulation du chocolat fondu car il sera fondu chaud.
• Assurez-vous de nettoyer les déversements de chocolat et les éclaboussures dès que possible pour éviter de tacher vos surfaces de cuisine.