Comment faire des frites maison encore meilleur goût

December 12

Comment faire des frites maison encore meilleur goût

Bien que le restaurant frites parfois frappé la place pour une solution rapide, frites maison offrent une saveur artisanale qui reflète vraiment quand il s'agit de goût. Peu importe si vous préférez d'une simple pincée de sel ou un mélange plus intense de l'ail et le romarin, les frites les plus savoureuses disposent d'une finition impeccable même à cuire grâce et la saveur de la pomme de terre copieux. Élever vos frites de "très bon" à "encore mieux" exige un peu plus d'attention aux détails, du choix de la pomme de terre pour le jeter dans l'huile.

Choisissez votre pomme de terre

Une bonne pomme de terre fait une base solide pour de délicieuses frites. En plus de saveur, les pommes de terre riches en amidon avec une faible teneur en eau prêtent vos frites maison une structure solide qui n'est pas trop détrempé. S'adressant à la "Chicago Tribune" en 2011, le chef Ben Sheagren recommande rousses ou Idaho pommes de terre. En particulier, "Fine Cooking" suggère roux Burbank pour leur saveur de pomme de terre douce, mais distincte. Méfiez-vous des pommes de terre nouvelles ou des variétés telles que Yukon Gold ou Red Bliss parce que ces conduisent à frites cireux. Patates qui sont un peu plus - mais pas pâteux ou pourri, bien sûr - travailler particulièrement bien car ils ont une teneur en eau inférieure à patates très frais.

Pommes de terre préparation

Elimination de l'excès d'amidon de pommes de terre fait pour nettes, des frites agréablement texturé. Pour réduire l'amidon, tremper vos pommes de terre coupées dans l'eau froide, les réfrigérer pendant une à huit heures avant de les faire frire. Rincer soigneusement les frites après le trempage. Ci réduit l'excès de sucre, empêche les frites de coller ensemble et garantit une finition nette. Rouler les frites - coupés également, bien sûr, pour assurer une cuisson-travers - une amende saupoudrage de fécule de maïs pour une finition croustillant croquant.

Blanchir Ces sarcle

Frire les pommes de terre deux fois la clé de croustillant, des frites savoureuses. Tout d'abord, "blanchir" les frites à une température d'huile inférieur - environ 250 à 325 degrés Fahrenheit - jusqu'à ce qu'ils cuisent à travers. Ensuite, retirez les frites de l'huile et de leur permettre de se reposer à la température ambiante pendant environ une heure avant de les plonger dans l'huile chaude, environ 350 à 375 ° F, pendant quelques minutes juste avant de servir. Cela donne les frites une teinte noisette et une texture agréablement croquante.

Plus de conseils Tater

Utilisation d'une huile légère ayant un point de fumée élevé, telles que l'huile d'arachide ou l'huile de canola. Ces types d'huiles ne dominent pas les patates, permettant la saveur de pomme de terre de briller à travers. Saison vos frites juste après la deuxième friture, juste avant de servir, afin que vos épices prêtent les frites une nouvelle pop. Pour assurer frites uniformément cuits, utiliser un thermomètre à bonbons pour surveiller votre température de l'huile. De même, la friture sur la plaque de cuisson dans un faitout l'huile contribue à maintenir une température constante, ce qui conduit à des frites qui sont croustillantes à l'extérieur et de manière uniforme crémeux à l'intérieur. Pour une saveur riche fumé, ajouter quelques cuillerées de la graisse de lard à votre huile de friture.


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