October 21
Toutes les variétés de lentilles nécessitent frémissante, mais leurs diverses formes déterminent leurs textures et de cuisson. Lentilles avec les épluchés cuire al dente en aussi peu que 10 minutes et bien travailler pour un plat d'accompagnement ou une salade. Cuire les mêmes lentilles de brou-enlevés pendant 30 minutes, cependant, et ils atteignent une consistance pâteuse qui va bien dans les soupes et les sauces. Une autre variété, diviser lentilles - lentilles avec un côté plat et côté arrondi - ont une saveur terreuse doux qui bénéficie d'ingrédients aromatiques - légumes et herbes utilisées principalement pour leurs nuances aromatiques, tels que les carottes, les oignons, le céleri et le thym.
• Verser les lentilles sur une cuisine sur blanc serviette ou du papier absorbant et les examiner pour toute de pierres, de débris ou toute endommagé, ratatinés ou morceaux.
• Versez les lentilles dans une passoire et les rincer à l'eau froide pendant une minute ou deux. Définissez les lentilles de côté pour un moment.
• Napper le fond d'un pot avec une fine patine d'huile ou de beurre et le placer sur la cuisinière à feu moyen-doux. Ajouter les carottes coupées en dés, les oignons et le céleri et cuire jusqu'à ce que les légumes soient translucides et ont sorti leur humidité, une technique de cuisson connu comme la transpiration. Transpiration légumes à feu doux cajole les qualités aromatiques de leur part et ne maîtrise pas d'autres ingrédients avec la caramélisation et fumé qui résulte de aliments sautés à haute température.
• Versez de l'eau ou de bouillon dans la casserole. Peu importe le type de lentilles cassées vous cuisinez, utilisez un rapport de deux pour un d'eau pour les lentilles.
• Saison de l'eau avec du sel, il goûte si à peu près aussi salée que vous voulez que les lentilles au goût lorsque vous avez terminé.
• Ajouter les herbes et les épices entières, telles que le thym, queues de persil et deux ou trois grains de poivre noir, de l'eau ou de bouillon, si désiré. Herbes aromatiques et épices, herbes et épices utilisées pour ajouter des saveurs et des arômes subtils doux, sont couramment utilisés dans frémissante liquides pour donner des saveurs qui soutiennent les saveurs de l'ingrédient principal.
• Porter l'eau ou le bouillon à ébullition et ajouter les lentilles fendues. Incorporer les lentilles et les faire bouillir pendant environ trois minutes, puis réduire le feu à peine un frémissement.
• Faire cuire les lentilles jusqu'à tendreté mais savoureux: type de al dente. Le temps de cuisson varie en fonction de l'âge des lentilles; il faut variétés rouges environ 25 minutes de cuisson et variétés vertes et brunes environ 35 à 40 minutes de cuisson.
• Goûtez les lentilles après 20 minutes de vérifier leur tendresse et l'assaisonnement. La chaleur fait ressortir les différentes saveurs dans les aliments plus longtemps ils cuisinent. Par exemple, le goût d'un ragoût est complètement différent après 45 minutes de mijotage que après cinq minutes d'ébullition. Saveurs se fondent, avec des saveurs qui se déplacent à l'arrière-plan et alors que de nouvelles saveurs émergent - tous les changements qui pourraient nécessiter une autre pincée de sel, ou une fissure supplémentaire de poivre noir. Toujours goûter les aliments, en particulier ceux qui mijoter, avant, pendant et après la cuisson.
• Goûtez les lentilles de nouveau quand ils atteignent la tendreté désirée et ajuster l'assaisonnement au besoin. Égoutter les lentilles dans une passoire et choisir les feuilles de laurier, poivre noir et de brins d'herbe, si nécessaire, avant de servir.