February 20
Ce style de enchilada est moins fréquente mais est très rapide et facile. Cela devrait servir de 4 à 6 selon les appétits.
• Apportez les piments et l'eau à ébullition dans une casserole gallon-taille. Retirer du feu et laisser refroidir.
• Retirer les piments de l'eau. Économisez l'eau pour réduire en purée.
• Réduire en purée les piments et l'ail dans un robot culinaire. Ajouter suffisamment de l'eau de trempage pour le processeur de donner la purée une consistance de sauce-like.
• Chauffer 2 cuillères à soupe. saindoux ou d'huile dans une casserole à feu moyen-vif et ajouter la farine en remuant constamment. Ajouter la purée de piment, l'ail en poudre et 1/2 c. sel.
• Laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.
• Préchauffer le four à 400 degrés F.
• Faire cuire le boeuf haché, l'oignon haché et le sel dans une grande poêle. Égoutter sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse.
• Chauffer le saindoux ou de l'huile restante dans une petite sauteuse. Avec des pinces, tremper une tortilla dans l'huile pendant 2 ou 3 secondes, assez longtemps pour ramollir.
• Étendre 2 c. sauce dans un cercle de la taille d'une tortilla sur une plaque à biscuits. Placer la tortilla sur la sauce.
• Haut de la tortilla avec quelques boeuf haché, l'oignon, olives vertes et fromage. Répétez le processus de trempage avec une deuxième tortilla, et placer sur le dessus de la première à faire une sorte de sandwich.
• Fais plus de la sauce sur le dessus de la deuxième tortilla.
• Répétez ce processus avec le reste des ingrédients et la sauce.
• Saupoudrer de fromage sur le dessus des tortillas empilés, et cuire au four pendant 8 minutes.
• Garnir avec les anneaux d'oignon, la coriandre et la laitue ou des tomates en option. Garnir chaque enchilada avec l'oeuf sur le plat en option pour un traitement authentique de Sonora.