February 23
Des restes de poulet fonctionne bien dans les soupes, car il ya peu de risque de surcuisson. Poulet, comme les autres viandes, se tendre à la cuisson dans un environnement à la chaleur humide, à la suite de la dissolution du tissu conjonctif et les fibres musculaires déroulement - tout comme un rôti braisé. À l'exception de panés, vous pouvez utiliser n'importe quel type de restes de poulet dans la soupe, à base d'actions à la fois à base de crème et. Attendre la fin de la cuisson ajouter du sel à la soupe, pour accommoder tout salinité dans le poulet.
• Couper le poulet ou le déchiqueter et mettre de côté.
• Chauffer 1 c. d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter 1 tasse d'oignons blancs coupés en dés, 1/2 tasse de céleri en dés et 1/2 tasse de carottes coupées en dés à la marmite. En cuisine, mirepoix se réfère à un mélange de légumes aromatiques standard comprenant 50 pour cent des oignons, 25 pour cent et 25 pour cent céleri carottes.
• Faire revenir la mirepoix jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe. de beurre non salé et 1 cuillère à soupe. de farine non blanchie tout usage de la marmite.
• Incorporer la mirepoix et roux jusqu'à incorporer. Faire cuire le roux jusqu'à ce qu'il devienne blonde, environ 5 minutes.
• Verser 1 pinte. de bouillon de poulet froid dans la marmite et d'ajuster la chaleur à haute. Fouetter le stock d'incorporer le roux.
• Porter le bouillon à ébullition, environ 5 minutes, et réduire le feu à moyen-élevé. Ajouter 3 tasses de légumes en dés à la soupe.
• Faites cuire la soupe jusqu'à ce que les légumes soient cuits, environ 20 minutes pour les légumes crucifères et 35 minutes pour les légumes féculents. Ajoutez les herbes fraîches à la soupe et assaisonner au goût avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu.
• Faire cuire la soupe jusqu'à ce que le poulet se réchauffe à travers, environ 15 minutes.
• Couper un carré de 6 pouces de gaze et placez-le sur la surface de travail. Placez 3 grains de poivre noir, 1 gousse d'ail, 1 clou de girofle et 5 tiges de persil dans le centre de la gaze.
• Apportez les coins de l'étamine ensemble et les attacher avec la ficelle de boucher. Une combinaison d'herbes aromatiques et d'épices attachés ensemble dans une mousseline est connu comme un sachet d'Epices. Réglez le sachet d'épices de côté.
• Faire fondre 1 c. de beurre non salé dans une marmite à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe. de farine non blanchie tout usage de la marmite. Fouetter le beurre et la farine. Faire cuire le roux jusqu'à ce qu'il devienne blonde, environ 5 minutes. Ajouter 1 qt. lait de froid à la marmite.
• Fouetter le lait à incorporer le roux. Réglez le feu à vif et porter le lait à ébullition. Réduire le feu à moyen et placer le sachet d'Epices dans la marmite. Ajouter 3 tasses de légumes en dés de la marmite.
• Laisser mijoter la soupe jusqu'à ce que les légumes cuisent à travers. Placer le poulet dans la marmite. Faites cuire la soupe pendant 15 minutes et retirer le sachet d'Epices. Versez 2 cuillères à soupe. de crème à la soupe. Remuez pour incorporer la crème. Ajoutez les herbes fraîches à la soupe et assaisonner au goût avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu.