Saccadé cerf est un délice et un moyen pratique pour stocker chevreuil supplémentaire, surtout pour le chasseur qui fait face à un congélateur qui est déjà complet. viande de cerf est beaucoup plus maigre que le bœuf, il est donc plus facile à préparer et, parce que la saveur est plus forte, il a tendance à bien fonctionner à des assaisonnements plus piquante. Chevreuil prend et tient dans la saveur de ce que vous faites mariner dans, ce qui en fait un bon choix de méthodes de préparation pour ceux qui trouvent la viande de cerf trop "gibier". De doux à épicé, marinades sont faciles à produire et à utiliser. Le guide ci-dessous présente les grandes lignes de cerf séchée marinade, mais les recettes peut être facilement ajustée en fonction de vos préférences.

Instructions

•  Coupez 3 livres. de chevreuil en fines lanières, environ 1/4 pouce de large. Retirez tout le gras visible.

•  Faire un cerf séchée base marinade en combinant les éléments suivants dans un petit bol: 1/2 tasse de sauce Worcestershire, la sauce soya légère 1/2 tasse, 1 cuillère à soupe. de fumée liquide, 1 c. de l'ail émincé, 1 c. poudre d'oignon, 1 c. de la poudre de chili et 1 cuillère à soupe. sauce au poivre chaud.

•  Mélanger la marinade bien avec une fourchette jusqu'à ce que bien mélangé. Verser la marinade dans un sac plastique congélateur gallon de taille. Ajouter les lanières fines tranches de venaison et zip à sceller.

•  Placez le sac dans un récipient peu profond et réfrigérer pendant 24 heures, en retournant le sac à plusieurs reprises.

•  Retirez les bandes de cerfs de la marinade et les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter. Disposer la viande de cerf sur des étagères dans un déshydrateur de nourriture ou four à basse et sec jusqu'à ce que des lanières de viande fissurer lorsqu'elle est repliée, mais ne se cassent pas (environ 10 à 24 heures).

•  Créer marinades alternatives en fonction de vos goûts personnels en substituant 1 tasse de sauce barbecue pour la poudre de chili et la sauce au piment ou par mariner les lanières de viande en bouteille de vinaigrette italienne.

•  Concoctez une marinade teriyaki en combinant 1 tasse de sauce teriyaki avec 1 tasse de sirop d'érable. Mélanger avec une fourchette pour bien mélanger, puis incorporer 1 c. de mélasse noire, 2 c. de fumée liquide, 1 c. de vinaigre, 1/2 c. sucre brun sombre, 1/2 c. l'ail haché et 1/2 c. de jus de citron.

Conseils et avertissements

• Trancher la viande peut être un peu plus facile si elle est partiellement gelé premier.
• Afin de réduire les risques associés saccadé maison, bandes de gibier peuvent être légèrement cuits avant séchage. Lorsque les bandes ont été dans la marinade pour la quantité appropriée de temps, verser le contenu du sachet dans une petite casserole. Porter la marinade et la viande à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes. Retirez les bandes et les éponger avec du papier absorbant, puis passer à des séchoirs. Il en résulte également en un temps plus court de séchage requis.