Nourriture persan est peu connu des Américains, ce qui est regrettable. Les Perses ont une tradition culinaire de sophistication considérable, qui remonte à l'Antiquité. Climat varié du pays et le sol fertile fournit des conditions de culture appropriés pour une grande variété de fruits, de légumes et de céréales. La plupart des repas persans sont accompagnés par des bouquets d'herbes et des miches de pains plats frais, tels que lavash ou nan-e Barbari, connu pour les Occidentaux que le pain barbarie. Barbarie est simple pain de levure plat, avec une forme et une couleur.

Instructions

•  Réglez votre machine à pain à l'Seulement cycle de pâte. Ajouter l'eau, la farine, la levure et le sel dans cet ordre et démarrer la machine. Les horaires varient en machine, mais la plupart exigent entre 60 et 90 minutes.

•  Retirer la pâte de la machine quand il a fini son cycle. Rabattre la pâte et la pétrir pendant deux minutes. Huile ou vaporiser un bol à mélanger et laisser lever la pâte dans le bol jusqu'à ce que presque doublé.

•  Faire chauffer une petite casserole sur la cuisinière, avec 2/3 de tasse d'eau et 1 c. chacun de farine et le bicarbonate de soude. Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser refroidir.

•  Diviser la pâte en deux grandes parties ou six petites portions. Percez-les, et façonner les pains en ovales longs. Badigeonner le dessus des pains avec le mélange de bicarbonate de soude refroidie. Utilisez vos doigts pour faire quatre ou cinq rainures, sur toute la longueur de chaque pain. Brossez une fois de plus avec le mélange de soude, et saupoudrer avec les graines si vous les utilisez. Laissez lever le pain pendant 45 minutes, tandis que le four préchauffe à 375 degrés Fahrenheit.

•  Saupoudrer un moule à feuille lourde de semoule de maïs. Transférer les pains sur le plateau, étirant doucement chacun entre vos mains comme vous le faites. Cuire au four à 375 degrés Fahrenheit jusqu'à coloration dorée, environ 30 minutes.

•  Retirer du four et laisser refroidir les pains. Utiliser immédiatement ou envelopper pour la congélation.

Conseils et avertissements

• Pains finis devraient être sous la forme d'ovales longs. Les petits pains individuels, peuvent être de forme ovale ou ronde, mais les indentations longitudinales ne peuvent pas être omis. Telle est la signature visuelle de pain barbarie. Le bicarbonate de soude est lavage donne les pains d'un ton doré riche. Il est pas demandé dans toutes les recettes.