July 11
Pan-brûlant un steak de surlonge est un moyen rapide et assez simple pour obtenir une coupe succulente viande de bœuf - en particulier dans une poêle en fonte. Fonte détient et distribue bien la chaleur pour efficace, une cuisson uniforme et une gâchette puissant qui développe une belle croûte. Pour les résultats les plus savoureux, utilisez une technique de salage appropriée et ne pas cuire la surlonge dépouiller plus bien fait de 145 degrés Fahrenheit, ou moyen, qui est la température de sécurité recommandée par l'USDA.
• Laissez le steak reposer à température ambiante pendant environ une heure avant la cuisson. Éliminant le froid réfrigéré aide cuire plus rapidement et plus uniformément.
• Enduire les deux côtés de la bande de surlonge avec une quantité généreuse de mer ou de sel kasher grossier au moins 40 minutes avant la cuisson. Utilisez gros grains, qui fonctionnent mieux pour attirer l'humidité et la saveur de la viande. Saler la viande à l'avance pour assurer suffisamment de temps pour le steak de résorber cette humidité. Le salage peut être fait le plus tôt comme un jour ou deux; il suffit de tenir la viande salée dans le réfrigérateur sur une plaque recouverte d'une pellicule de plastique.
• Mettre la poêle en fonte sur un brûleur à feu moyen-vif pendant 10 à 15 minutes, il a le temps de chauffer correctement en place.
• Utilisez le temps de préchauffage de la saison de l'aloyau avec des ingrédients supplémentaires, comme le poivre ou les grains de poivre noir fraîchement moulu. Ajouter le thym, le romarin, l'ail en poudre ou piment en poudre pour la profondeur de saveur, mais utilisez-les légèrement de sorte que vous n'avez pas assaillir la saveur naturelle de la viande bovine.
• Balayez un peu d'eau dans la poêle en fonte et regarder pour qu'elle s'évapore instantanément, ce qui signifie que le bac est bien préchauffé. Ajouter suffisamment d'huile de cuisson pour bien l'enrober le fond, tourbillonner autour et laissez-le chauffer pendant 10 secondes ou plus.
• Saisir de chaque côté de la surlonge pendant environ deux minutes sans le perturber, jusqu'à ce que la croûte soit bien doré apparaît. Retournez à la première face et ajouter quelques noisettes de beurre non salé dans la casserole. Tournez à nouveau le steak quand le beurre fondu.
• Continuer en feuilletant le steak tous les 30 à 60 secondes. Verser les jus de la poêle sur le dessus du steak après chaque lancer pour accélérer la cuisson et aider joliment dorer la viande. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il indique 140 F au centre sur un thermomètre à viande à lecture instantanée. Le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur de la coupe, mais une surlonge de 1 pouce d'épaisseur généralement besoin d'environ huit à 10 minutes de temps de cuisson pour atteindre cette température.
• Déplacez le steak sur la poêle en fonte tout de suite et le mettre sur une plaque pour se reposer. Pendant le repos, la température monte encore 5 degrés et ses jus internes s'installer.