Steaks de la coupe sous-primaire filet, communément appelés filets, sont très prisées pour leur tendresse - il est l'un des rares coupures qui reste naturellement douce à la cuisson mi-saignante passé, en dépit d'un montant minimum de persillage. La principale utilisation du muscle filet est le soutien, et il ne construit pas de grandes quantités de tissu conjonctif; ce, en plus de contribuer à la tendresse, fournit également la polyvalence concernant les méthodes de cuisson. steaks de filet répondent bien à faire sauter, griller et cuisson.

Instructions

•  Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Retirer les steaks de filet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.

•  Badigeonner les steaks avec une couche d'huile d'olive et assaisonner au goût avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Placer les steaks sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. La grille permet à l'air de circuler sous les steaks et favorise une cuisson uniforme.

•  Cuire les steaks pendant 15 minutes pour mi-saignant, ou jusqu'à ce qu'ils aient une température interne de 125 degrés Fahrenheit. Cuire au four pendant 18 minutes, ou jusqu'à une température interne minimale de 135 degrés Fahrenheit, pour moyen, et cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à une température de 145 degrés Fahrenheit, à moyen-bien.

•  Retirer les steaks de la plaque à pâtisserie, placez-les sur une assiette et couvrir d'une feuille d'aluminium. Reposez les steaks pour un minimum de 15 minutes avant de servir. Cela permet humidité qui a mobilisé pendant la cuisson pour redistribuer à travers les steaks.