Un steak lourde flanqué d'une pomme de terre cuite à la vapeur et haricots verts dans de nombreuses façons définit une cuisine américaine. Morceaux de choix de boeuf, comme faux-filet, New York ou T-bone, de bénéficier de méthodes de cuisson à chaleur sèche comme une gâchette rapide pour verrouiller dans les jus suivies de plusieurs minutes dans un four chaud. Les chefs de restaurant doivent maîtriser la capacité de tirer le steak au bon moment pour atteindre la température désirée. Ceux accomplis font par simple toucher. À la maison, n'hésitez pas à utiliser un thermomètre à viande. Mais rappelez-vous, la température interne d'un steak augmentera encore de 5 à 10 degrés après que vous avez pris hors du feu.

Instructions

•  Apportez le steak à la température ambiante en le laissant à découvert sur le comptoir pendant 30 minutes.

•  Mettez une poêle en fonte ou une poêle à griller sur la grille du centre dans le four et préchauffer à 500 degrés F. Laisser la casserole de poêle ou sur le gril dans le four pendant 15 minutes.

•  Déplacez la poêle préchauffée ou poêle à griller à la cuisinière. Tournez le brûleur à une forte chaleur. Réinitialiser le four à 400 degrés. Laissez la porte ouverte pendant une minute ou deux pour laisser sortir un peu de la chaleur.

•  Frottez 1 c. pépins de raisin, de l'avocat ou l'huile d'arachide sur toute la surface du steak. Assaisonner le bifteck sur un côté avec du sel casher et poivre noir concassé au goût. Retournez le bifteck avec la pince et la saison de l'autre côté.

•  Placer le bifteck assaisonné dans la poêle ou sur le gril poêle à sec. Saisir le steak sur le premier côté pendant 1 à 3 minutes. Retourner le steak et le saisir de l'autre côté pour une période supplémentaire de 1 à 3 minutes.

•  Déplacez la casserole de poêle ou sur le gril de retour sur la grille du centre dans le four préchauffé à 400 degrés. Cuire le steak pendant 3 à 5 minutes. Retournez et faites cuire pour un montant supplémentaire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne la température désirée.

•  Transférer le steak sur une plaque ou un plat et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 2 à 5 minutes pour les jus de redistribuer avant de couper dedans.

Conseils et avertissements

• Saisir le steak plus si vous aimez la viande croustillante. Retirez-la du four avant qu'il n'atteigne la température désirée comme il continuera à "cuire" un autre 5 à 10 degrés.
• Ne pas utiliser une fourchette ou un autre ustensile pour percer le steak pendant que vous êtes la cuisson. Retourner et transférer avec des pinces. Sinon, les jus seront épuisées et vous laisse avec un steak sec. De même, ne pas appuyer sur le steak avec une spatule pour faire cuire plus rapidement.