October 24
Frotte à base de cèpes donnent bifteck une fondation umami riche vous pouvez influencer la méthode de cuisson que vous choisissez. Par exemple, pan-brûlant dans le beurre qui fonctionne le mieux pour les côtes-yeux porcini frotté parce que les cèpes séchés reconstituer dans la graisse fondue et se combinent avec solides de beurre pour former une croûte complexe. Bandes et aloyaux cèpes frotté résistent bien sur le gril, où les flammes carbonisent les cèpes, les épices et le steak pour une saveur et arôme terreux fumé. Vous devez cuire les filets de cèpes frotté rapidement avec la chaleur élevée pour éviter le durcissement de la viande et brûlant les cèpes, si la cuisson au gril est votre meilleure option.
• Broyer environ 1 tasse de cèpes secs dans un moulin à épices en poudre fine et ajouter la poudre dans un bol à mélanger.
• Assaisonner les cèpes frotter au goût. Sel casher et poivre noir fraîchement moulu sont tout ce que vous avez besoin si vous voulez mettre l'accent sur la saveur des cèpes terreuses. Si vous voulez construire une croûte dense, envisager une ou deux pincées de sucre brut et de 3 ou 4 parties égales épices séchées, comme une sauge, le romarin et le thym.
• Mélanger le bât blesse jusqu'à incorporer et l'étaler en une couche uniforme sur une plaque ou dans un plat peu profond. Disposez les steaks dans le hic et appuyez doucement pour construire une croûte. Tournez les steaks et répéter.
• Envelopper les steaks serré dans une pellicule plastique et placez-les sur une assiette recouverte d'une serviette en papier. Faire mariner les steaks pendant 24 heures au réfrigérateur.
• Déballer les steaks de cèpes frotté et épongez-les sécher avec du papier absorbant. Laissez les steaks atteindre la température ambiante.
• Chauffer quelques cuillères à soupe de beurre sur la cuisinière à feu moyen dans une casserole à fond épais ou une poêle.
• Disposez les steaks de cèpes frotté dans la poêle. Saisir les steaks pendant 2 minutes de chaque côté.
• Incliner l'envers vous et napper de beurre sur le dessus des steaks quelques fois. Pan-badigeonner aide le cuisinier steak uniformément et redistribue le hic qui s'accumule dans le beurre.
• Cuire les steaks 3 à 4 minutes de chaque côté pour mi-saignant et 4 à 5 minutes de chaque côté pour les moyennes. Prenez les steaks de la poêle et laissez-les reposer sur une plaque pendant 5 minutes par 1 pouce d'épaisseur avant de servir.
• Déballer les steaks de cèpes frotté et épongez-les sécher avec du papier absorbant. Laissez les steaks atteindre la température ambiante pendant que vous réglez le gril.
• Préparer le gril pour faire cuire avec la chaleur indirecte. La quantité de charbon de bois dont vous avez besoin dépend de la taille de la grille, mais tout ce que vous devez faire est de placer un tas de charbon sur une moitié du plateau de charbon de bois et placez un plateau en aluminium de l'autre côté pour attraper les gouttes. Une même couche de charbons obtient habituellement le gril à feu moyen. Si vous avez un gril à gaz, vient de mettre le feu à moyen.
• Enrober les steaks avec une fine couche d'huile et les déposer sur le côté chaud de la grille. Griller les steaks jusqu'à ce qu'une carbonisés, forme une croûte dorée des deux côtés, puis les déplacer vers le côté froid de la grille, en les retournant fréquemment, environ 4 à 5 minutes au total.
• Faire cuire les steaks sur le côté froid de la grille pendant environ 3 à 5 minutes de chaque côté pour une rare et environ 5 à 7 minutes de chaque côté pour les moyennes.
• Transférer les steaks de cèpes frotté à une planche à découper et laisser reposer environ 5 minutes par 1 pouce d'épaisseur avant de servir.
• Déballer les steaks de cèpes frotté et épongez-les sécher avec du papier absorbant. Laissez les steaks atteindre la température ambiante.
• Définir grille du four 4 à 6 pouces au-dessous du gril et feu le gril. Enrober les steaks avec de l'huile et placez-les dans un plat peu profond sur la lèchefrite et les faire glisser dans le four.
• Griller les steaks pendant 4 à 5 minutes de chaque côté pour les moyennes et rare, et environ 5 à 7 minutes de chaque côté pour les moyennes. Prenez les steaks du four et laisser reposer pendant 5 minutes par 1 pouce d'épaisseur avant de servir.