October 2
Rôtir, en termes de cuisine, se réfère à une méthode à la chaleur sèche de cuisson de la viande afin que l'extérieur soit bien doré, tandis que l'intérieur de la viande est juteuse, mais ferme. Un rôti se réfère généralement à une coupe de boeuf, mais une coupe de porc peut également être appelé un rôti. Coupes tendres de viande de bœuf, comme faux-filet rôti, et la longe de porc, sont les mieux préparés par torréfaction. Si vous utilisez un coupe plus difficile de boeuf, comme un rôti de palette, envisager braiser à la place. Quelle que soit la méthode de cuisson que vous choisissez, vous pouvez réfrigérer la viande et réchauffer dans les trois ou quatre jours.
• Retirer le rôti de son emballage et placez-le sur une grille. Placer la grille sur une plaque à pâtisserie ou dans une rôtissoire peu profonde. Sel rôti généreusement.
• Réfrigérer le rôti de huit à 12 heures ou toute la nuit dans un réfrigérateur réglé à 40 degrés Fahrenheit. Salage un rôti à l'avance crée humides résultats, plus savoureux.
• Retirer le rôti du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes à deux heures, selon la taille du rôti. Permettre le rôti légèrement réchauffer aide cuire plus rapidement et uniformément.
• Préchauffer le four à 350 F. Placer le rôti dans le centre du four. Cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans le lit rôti 140 F, typiquement compris entre 90 minutes à trois heures, en fonction de la taille de la torréfaction.
• Retirer le rôti du four et le mettre dans un endroit chaud, des courants d'air. Laisser le rôti reposer pendant 10 à 20 minutes avant de le découper. Cette période de repos assure que le rôti atteigne 145 F, la température minimale jugé sécuritaire par le ministère américain de l'Agriculture (USDA) pour les coupes de boeuf entiers. Il permet également le jus à redistribuer dans toute la viande, ce qui rend pour un rôti juteux.
• Envelopper le rôti bien dans du papier d'aluminium ou de pellicule plastique une fois qu'il est refroidi et réfrigérer pas plus de deux heures après la cuisson. Réfrigérer à 40 F pour un maximum de quatre jours, selon l'USDA.
• Retirer le rôti de son emballage et placez-le sur une grille. Placer la grille sur une plaque à pâtisserie ou dans une rôtissoire peu profonde. Sel rôti généreusement.
• Réfrigérer le rôti de huit à 12 heures ou toute la nuit au réfrigérateur fixé à 40 F. Salage un rôti à l'avance crée humides résultats, plus savoureux.
• Retirer le rôti du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes à deux heures, selon la taille du rôti. Permettre le rôti légèrement réchauffer aide cuire plus rapidement et uniformément.
• Préchauffer le four à 275 F. Verser suffisamment d'huile dans une rôtissoire pour enrober légèrement la surface. Sur la cuisinière, chauffer la poêle à feu moyen-élevé.
• Placer le rôti dans la poêle et laissez-brun. Mettez le rôti à dorer sur l'autre côté.
• Verser suffisamment de liquide dans la casserole jusqu'à mi-hauteur des côtés du rôti. Vous pouvez utiliser de l'eau, le bouillon, le vinaigre de cidre de pomme, vin ou un mélange de liquides.
• Placez un couvercle sur le rôti et cuire pendant une à quatre heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et un thermomètre à viande inséré dans ce lit au moins 170 F. Laisser la viande refroidir et placez-le dans un récipient couvert. Réfrigérer un délai de deux heures à 40 F et de l'utiliser dans les quatre jours.
• Préchauffer le four à 350 F. Retirer le rôti cuit dans le réfrigérateur et le posa sur une plaque à pâtisserie ou dans une rôtissoire. Couvrir de papier d'aluminium.
• Chauffer le rôti pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans le rôti lit 140 F pour les viandes rôties ou 170 F pour les viandes braisées.
• Placer le rôti sur un comptoir et laissez-le reposer pendant cinq à 10 minutes avant de le découper.