Un brun doré, poulet rôti a une combinaison d'élégance et de simplicité qui en fait un classique moderne. Il montre que quelques bons ingrédients, préparés avec finesse et précision, traduit dans le luxe accessible. L'alchimie du riche beurre, un poulet à rôtir, frais et herbes et légumes parfumés résultats dans une préparation simple qui va impressionner et satisfaire.

Instructions

•  Retirer le poulet et 2 cuillères à soupe. de beurre non salé du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante, environ 30 minutes. Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit.

•  Retirer le gras et les abats excès de la cavité du poulet, rincer et sécher avec des serviettes en papier.

•  Rentrez les bouts d'ailes sous le corps et la saison à l'intérieur de la cavité avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Placer les oignons émincés dans le centre de la rôtissoire.

•  Appuyez sur un citron entre la paume de votre main et une table et rouler plusieurs fois pour l'adoucir, et percer tout avec une fourchette. Crack 3 grosses gousses d'ail avec un coup du côté large d'un couteau et placez-les, 4 branches de thym frais et le citron dans la cavité du poulet.

•  Ficeler les cuisses de poulet avec la ficelle de boucher. Frottez le 1 cuillère à soupe. beurre tempéré sur le poulet et assaisonner au goût avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Placer le poulet dans la rôtissoire.

•  Faites griller le poulet pendant 1 1/2 heures et mesurer la température en insérant un thermomètre à viande d'abord dans la poitrine suivie de la cuisse. La poitrine doit s'inscrire à 180 degrés Fahrenheit et la cuisse 190 degrés Fahrenheit.

•  Transférez le poulet dans une planche à découper et laisser reposer pendant 15 minutes. Égoutter la rôtissoire dans un bol et dégraisser. Verser le liquide de cuisson écrémé dans la casserole de torréfaction, le lieu sur feu vif et faites cuire une minute.

•  Déglacer la rôtissoire avec 1 tasse de bouillon de poulet en raclant avec une cuillère en bois. Réduire le volume de moitié.

•  Filtrer le jus de casserole dans un bol et terminer avec 1 c. beurre tempéré. Défaire le poulet, retirer les composés aromatiques de la cavité et servir.