September 3
Poitrine est moins coupe tendre de bœuf; Toutefois, si cuit lentement, cette pièce dure de la viande se révèle tendre et savoureuse. Temps de cuisson total de 3 lb. poitrine est d'environ quatre heures à une température basse. Un frottement sec est appliqué sur la poitrine avant la cuisson afin de lui donner la saveur. Après une heure de grillage à sec, le liquide est ajouté et la poitrine est couverte et cuit pendant trois heures jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Décider qui a coupé de la poitrine que vous achèterez. Il ya deux morceaux de poitrine disponibles, la coupe à plat et la coupe de point. La coupe de points contient plus de matières grasses, mais il est savoureux et humide. La coupe à plat contient moins de gras et fournit plus de portions par livre de la coupe de points, mais n'est pas aussi humide.
• Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
• Mélanger le sel de la mer, la poudre de chili, la poudre d'ail, poudre d'oignon, la cassonade, la moutarde sèche et le poivre noir. Mélangez bien, ce sera votre frotter à sec.
• Frotter la poitrine avec les assaisonnements des deux côtés. Utilisez tout le mélange d'assaisonnement répartir uniformément des deux côtés de la poitrine de boeuf.
• Placez la poitrine dans une rôtissoire et cuire pendant une heure à découvert.
• Ajouter l'eau et le bouillon de bœuf / bouillon à la rôtissoire. Il doit y avoir 1/2 pouces de liquide dans la casserole, ajouter de l'eau ou de bouillon de bœuf / bouillon si nécessaire.
• Couvrir la poitrine avec du papier d'aluminium. Réduire la température à 300 degrés Fahrenheit et poursuivre la cuisson de la poitrine pour une période supplémentaire de trois heures, ou jusqu'à ce que la poitrine soit tendre et se défasse facilement.
• Retirer la poitrine de la rôtissoire et laisser reposer pendant 15 minutes. Enlever le gras et couper la poitrine à travers le grain.