May 13
Terreux et légère, qui flotte et boisé, le goût et l'arôme d'un lapin bien rôti excitent les sens. Le lapin est une cuisine simple, honnête qui vous donne tout ce que vous attendez de jeu: des saveurs riches et gras et sans prétention. Comme les poulets, les lapins sont classés selon leur taille. Friteuses sont les plus jeunes du groupe, pesant entre 3,5 et 5 livres. Torréfacteurs sont un peu plus âgés, pesant 8 livres, et stewers, ou de lièvres, pèsent £ 8 ou plus. Vous voulez aller aussi jeune que vous pouvez quand il s'agit de lapin, et utiliser une marinade attendrissement de babeurre à ajouter un peu de piquant à votre flair lièvre.
• Verser 1 gallon d'babeurre entier pour chaque lapin dans une casserole et assaisonner avec le sel casher au goût. Buttermilk attendrit la viande de gibier plus efficace que l'acide citrique et des enzymes, et vous donne la possibilité de communiquer vraiment un peu de saveur au lapin.
• Ajouter les épices à la marinade - séché, frais ou ensemble. Lapin fait bien jumelé avec des épices boisées comme la sauge, le romarin, le poivre noir concassé et les feuilles de laurier, pour n'en nommer que quelques-uns.
• Porter la marinade à ébullition et retirer du feu. Laisser la marinade refroidir à la température ambiante et le placer dans un conteneur de stockage des aliments dans le réfrigérateur.
• Retirer la marinade du réfrigérateur, il se refroidit une fois à la température du réfrigérateur, avec le lapin. Rincer le lapin à l'eau froide et séchez avec du papier absorbant. Placer le lapin dans le conteneur de stockage des aliments avec la marinade.
• Couvrir le récipient avec un couvercle hermétique ou un film alimentaire plastique et placez-le sur l'étagère du bas du réfrigérateur pendant quelques heures.
• Retirer le lapin après quelques heures dans la marinade et le rincer. Pat le lapin sécher avec des serviettes en papier et placez-le sur une planche à découper.
• Enduire la selle de lapin, les membres antérieurs et postérieurs de tous les côtés avec de l'huile et assaisonner au goût avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Stewers entiers sont souvent vendus en huit morceaux.
• Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Versez quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle à frire en acier inoxydable ou une poêle en fonte et le placer sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Chauffer l'huile pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que vous le voyez miroiter un peu.
• Placez les pattes de derrière et antérieurs de la viande à l'envers dans la casserole. Saisir les jambes jusqu'à ce qu'ils atteignent une couleur dorée profonde, au moins 60 à 90 secondes. Tourner les pieds avec des pinces et les faire cuire pendant environ 30 secondes à 1 minute. Placez la viande jambes côté-up dans un plat de cuisson en verre ou en grès. Laissez l'huile se réchauffe, environ 2 ou 3 minutes.
• Placez les quatre morceaux de viande selle à l'envers dans la poêle, et les saisir jusqu'à ce que dorés. Mettez les morceaux de selle sur l'aide de pinces et laisser cuire encore 30 secondes à 1 minute, et placez-les dans le plat avec les jambes.
• Ajouter les légumes de mirepoix - 2 parties en dés les oignons à 1 partie chacun des carottes coupées en dés et le céleri - dans la poêle et remuer avec une cuillère en bois pour bien les enrober dans la graisse. Faire revenir la mirepoix jusqu'à légèrement caramélisé, environ 2 minutes.
• Verser un peu de soupe de liquide, comme l'eau, d'actions ou de vin, dans la poêle et gratter avec une cuillère en bois pour déloger les bits caramélisées, ou aime. Verser le liquide de déglaçage et aime dans le plat avec le lapin.
• Verser suffisamment de stock pour atteindre environ à mi-chemin sur les côtés des morceaux de lapin et ajouter des herbes fraîches ou des épices, si désiré. Insérer un thermomètre à viande au four dans une des pattes postérieures du lapin. Placer le lapin dans le four.
• Faire cuire le lapin jusqu'à ce que le thermomètre indique au moins 160 F, environ 1 à 1,5 heures. Si vous n'avez pas de thermomètre allant au four, faire cuire le lapin jusqu'à ce que les cuisses atteignent 160 F.
• Retirer le lapin du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante dans un plat peu profond pendant environ 30 minutes. Préchauffer le four à 400 F.
• Rincer le lapin et séchez avec du papier absorbant. Placez le lapin dans un plat à rôtir.
• Enduire le lapin avec de l'huile de tous les côtés et assaisonner au goût, à l'aide de sel kasher et poivre noir fraîchement moulu comme les assaisonnements de base. Ajouter des herbes ou des épices séchées au lapin maintenant, si vous le souhaitez.
• Ajouter les légumes de mirepoix - 2 pièces oignons en dés de 1 partie chacun carottes et le céleri - à la rôtissoire et arrosez-les avec de l'huile.
• Placer le lapin dans le four. Saisir le lapin à 400 F jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur brun doré, de 10 à 15 minutes.
• Réduire la température à 350 F. Cuire le lapin jusqu'à ce que les cuisses atteignent une température interne minimale de 160 ° F, environ 25 à 30 minutes.