March 26
Le four est pas le seul endroit cuire un jambon. Préparez-le sur la grille pour un petit goût fumé et un superbe extérieur croustillant. Grill soit jambon frais, ce qui est cru ou un jambon fumé ou durci, qui vient généralement précuit mais nécessite réchauffage. Utiliser la chaleur indirecte pour le jambon, si vous avez un charbon de bois ou barbecue à gaz, de veiller à ce que l'intérieur soit bien cuit ou chauffé par l'extérieur avant est terminée.
• Plonger le jambon frais complètement dans un grand récipient d'eau salée et le stocker dans le réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Faire une saumure de base en utilisant environ 4 cuillères à soupe de sel pour chaque litre d'eau, ou remplacer une partie ou la totalité du sel avec du sucre pour un jambon doux.
• Retirer le jambon de la saumure et les rincer rapidement sous l'eau froide. Séchez avec du papier absorbant.
• Note la peau du jambon frais dans un losange, en utilisant le couteau de chef pointu. Couper tout le chemin à travers la peau, mais pas à travers la viande.
• Configurez votre barbecue Weber pour même, la chaleur indirecte. Pour un barbecue au charbon de bois, placez une lèchefrite remplie à moitié d'eau dans le centre du fond de la grille, l'ajout de charbon de bois sur les deux côtés de la casserole. Allumez les charbons pour préchauffer jusqu'à ce qu'ils soient légèrement couverts de cendres. Sur un gril à gaz, soulever le couvercle et ouvrir le robinet de la bouteille de propane, dans l'attente d'une minute pour le gaz à parcourir jusqu'à la ligne. Mettez tous les brûleurs à haute et fermez le couvercle pour préchauffer pendant 15 minutes, puis éteignez un côté des brûleurs et de réduire l'autre côté à feu moyen.
• Déposer le jambon, côté gras vers le haut sur la grille, au-dessus de la lèchefrite sur un gril au charbon de bois ou sur le côté non éclairé d'un gril à gaz. Fermer le couvercle et cuire le jambon frais pendant environ 20 minutes par livre. Ajouter charbons frais au gril à charbon périodiquement et utiliser les évents pour maintenir une température de grille d'environ 300 à 350 degrés Fahrenheit.
• Badigeonner le jambon tous les cinq à 10 minutes pendant les 30 dernières minutes de cuisson, si vous le souhaitez. Utilisez n'importe quel type de arrosant de sauce, comme la sauce barbecue, sauce à la moutarde de miel ou de sucre brun fondu mélangé avec du beurre.
• Retirer le jambon de la chaleur lorsque la température interne lit enfin 145 degrés Fahrenheit dans le centre à l'aide d'un thermomètre à viande. Laissez le jambon reste pendant 20 à 30 minutes avant de servir.
• Asseyez-vous un jambon fumé décongelé ou durci sur le compteur à découvert pour venir à la température ambiante. Comptez 30 minutes à une heure avant que vous prévoyez de faire cuire.
• Préparer le gril pour la chaleur indirecte moyen-doux, en ajoutant un récipient pour un barbecue et placer des charbons frais de chaque côté de celui-ci. Sur un gril à gaz, ouvrir le couvercle, tourner tous les brûleurs en haut et fermez le couvercle pour préchauffer pendant 15 minutes. Tournez les brûleurs d'un côté complètement et réduire les brûleurs de l'autre côté à une température de moyenne-faible, environ 325 F.
• Note du jambon avec un couteau de chef tranchant, la création d'un modèle de diamant sur tous les côtés du jambon, sauf pour le côté coupé.
• Mettre le jambon avec le côté coupé vers le bas dans une grande casserole en aluminium. Verser 1 à 2 tasses d'eau ou un liquide aromatique, comme la pomme ou jus d'ananas.
• Couvrez la casserole de papier d'aluminium et le placer sur la grille, au-dessus de la lèchefrite sur la grille du charbon de bois ou sur le côté éteint du barbecue à gaz. Couvrir et faire chauffer pendant 10 à 15 minutes par livre, jusqu'à ce que la température interne atteigne au moins 145 F.
• Glacer le jambon 10 à 15 minutes avant de le retirer du four, retirer le couvercle de papier d'aluminium pour permettre la glaçure à caraméliser.
• Retirer le jambon de la chaleur et laisser reposer pendant 15 à 30 minutes avant de trancher et de servir.