September 13
Une fois que vous avez eu un steak de surlonge de l'un des meilleurs steakhouses, vous pouvez trouver un steak cuit à la maison défaut. Avouons-le, grillades ont accès aux meilleurs morceaux de surlonge et du matériel professionnel capable de produire la chaleur élevée instantanément. Cependant, en suivant quelques conseils, il est possible de sélectionner et faire cuire votre steak de manière à se rapprocher des conditions disponibles dans votre restaurant préféré pour obtenir cette saveur de grill et de beurre de tendresse.
Les meilleurs steakhouses servent USDA Prime qualité steaks. Viande de qualité USDA Prime peut être difficile de trouver dans votre supermarché de quartier, mais il est souvent disponible dans les magasins spécialisés et les bouchers. L'USDA qualités de boeuf à l'âge de l'animal et la quantité de graisse présente des marbrures. Les jeunes animaux sont généralement plus tendres. USDA Prime boeuf a beaucoup plus de persillage et est le grade le plus tendre. Seulement deux à trois pour cent de la viande bovine gagne le USDA Prime grade. La plupart Premier bœuf est vendu à une prime de restaurants et marchés de la viande de spécialité. Steaks de qualité USDA Choice, le meilleur choix suivant, sont souvent disponibles dans les supermarchés. Beaucoup utilisent grillades de bœuf vieilli à sec, alors que la plupart de boeuf supermarché est humide ans. Vieillissement humide se produit dans des sacs scellés sous vide que la viande est expédiée. La viande est attendrie légèrement par les enzymes de la viande. Viande âgés sec est autorisé à s'asseoir ou se bloquer dans un casier de viande température et humidité contrôlées pour un maximum de 60 jours. Vieillissement à sec élimine l'humidité de la viande, la concentration des arômes et de la viande enzymes. Les enzymes dans la viande attendrir la viande à un degré plus grand que la viande de emballé sous vide. Vieillissement à sec est un processus coûteux qui augmente considérablement la saveur et la tendresse du steak.
Pat le steak sèche avec une serviette en papier et laissez-le revenir à la température ambiante. Saison des deux côtés avec du sel et du poivre ou un frottement d'assaisonnement. Poussez l'assaisonnement avec force dans la viande de sorte qu'il colle. Ne sautez pas de sel; sel attendrit la viande et rehausse les saveurs naturelles de la viande de bœuf.
Les meilleurs steakhouses utiliser un gril chaud ou un brûleur infrarouge pour obtenir une bonne gâchette et la croûte sur le steak sans trop cuire. À la maison, les meilleures sources de cette forte chaleur sont un barbecue, un ensemble de poulets de chair en haut ou d'un poêle en fonte très chaude pour cuisson à la poêle. Saisir l'extérieur du steak rapidement, en retournant une fois, puis baisser le feu pour finir la cuisson à votre degré de cuisson désiré.
N'essayez pas de deviner quand le steak est fait. Une cuisson trop sèche et durcit le steak il. Utilisez un thermomètre à viande pour déterminer exactement quand le steak est fait pour votre préférence. Le steak va augmenter d'environ 5 degrés C la température au cours de la phase de repos, de sorte supprimer le steak lorsqu'il atteint 5 degrés en dessous de la température souhaitée. Un steak saignant est toujours rouge dans le centre et enregistre 130 degrés Fahrenheit sur un thermomètre à viande à lecture instantanée. Moyen-rare lit 135 steaks F. moyennes sont de couleur rose dans le centre, à lire 145 F et à moyen et est légèrement rose à 160 F. Un steak bien cuit enregistre 165 F et ne montre plus aucune rose dans le centre. Le gouvernement américain recommande les steaks de cuisson à un minimum de 145 F, ou moyen.