Cuisson du rôti de bœuf parfait comme vous trouvez dans une épicerie de grande qualité peut sembler difficile, voire impossible, pour un cuisinier d'expérience, mais c'est vraiment pas. Tout ce qu'il faut, c'est une certaine connaissance de base sur la façon de manipuler et préparer la viande, et en restant attentif à éviter de trop cuire. Faire cuire la viande à pas plus de 145 degrés Fahrenheit, la température requise pour le rendre sécuritaire. A cette température interne, le bœuf est moyen; il commence rapidement à se dessécher et devenir plus difficile et plus caoutchouteux delà de ce point.

Instructions

•  Apportez boeuf à la température ambiante avant la cuisson pour qu'il cuisson uniforme. Définir un rôti plus petit jusqu'à quelques livres sur le comptoir de la cuisine sur une heure avant la cuisson; prendre de plus grandes réductions jusqu'à deux heures à l'avance.

•  Centrer une grille du four et préchauffer à 475 F pendant les derniers 20 à 30 minutes d'amener de la viande à la température ambiante. Le four doit être très chaud lorsque le bœuf va dans une épicerie extérieur bruni-parfait. La plupart des fours prennent plus de temps que beaucoup de gens réalisent à atteindre cette température élevée.

•  Utilisez une brosse de cuisson pour enrober le rôti avec de l'huile de cuisson. Pat sur le sel et le poivre noir fraîchement moulu au goût. Ajouter d'autres herbes ou épices séchées, comme le thym ou un peu de piquant poudre de piment préféré, si vous le souhaitez.

•  Placez un morceau de papier d'aluminium vers le bas sur le fond d'une rôtissoire peu profonde robuste avec des côtés ne dépassant pas 2 pouces. Le film protège la casserole du jus cuisinés sur qui sont une douleur à nettoyer. Les parties basses de panoramique permettent à la chaleur de circuler correctement autour de la viande et l'empêcher de la vapeur dans les jus qui s'égoutte.

•  Mettez la grille de la lèchefrite en place et mettre la viande bovine sur elle. Insérer le moule dans le milieu du four et réduire la température à 325 F.

•  Rôti de boeuf à une température interne de 135 F, telle que mesurée par un thermomètre à viande. Le temps de cuisson varie en fonction de plusieurs facteurs, y compris, mais sans s'y limiter, la taille et la coupe de la viande, la précision de la température du four et la couleur et la matière de votre rôtissoire. En général, il faut s'attendre à prendre environ 20 minutes par livre.

•  Retirer le rôti du four et transférer sur une plaque. Tente lâchement de papier d'aluminium et le laisser seul pendant au moins 10 à 15 minutes. Laisser reposer la viande bovine répond à trois objectifs importants. Tout d'abord, il continue la cuisson à une température sûre. D'autre part, les fibres musculaires réabsorber les jus lors de la cuisson afin qu'elles restent dans la viande quand elle est coupée. Troisièmement, la graisse et le collagène qui fondent lors de la cuisson cabinet sauvegarde pour maintenir les fibres musculaires ensemble afin que vous pouvez obtenir de belles tranches de style déli de rôti de boeuf.

Conseils et avertissements

• Couper le rôti de boeuf contre son grain naturel avec un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches de charcuterie. Couper avec un léger angle, et le garder cohérent pour chaque tranche.
• Ne jamais laisser la viande bovine à la température ambiante pendant plus de deux heures.
• Ne pas coller une fourchette de cuisson dans votre rôti avant la cuisson pour le déplacer; manipuler avec des pinces ou vos mains et lavez-les ensuite avec de l'eau et du savon. Piquer des trous dans la viande fournit des issues de secours pendant la cuisson pour les jus de fruits qui ajoutent saveur et de l'humidité pour le rôti.