Comment faire cuire Rolls chou

February 14

Comment faire cuire Rolls chou

Cigares au chou sont servis dans des versions différentes dans presque tous les pays d'Europe de l'Est - et au-delà - mais ils ont tous cuire de la même façon: dans un plat couvert à 350 degrés Fahrenheit jusqu'à ce que leur température interne atteigne 165 F, la température interne minimale pour de la viande hachée. Vous trouverez de légères variations dans la sauce et les garnitures, mais le travail de préparation - la vapeur le chou, le brunissement de la viande hachée et rouler les feuilles - est le même pour chaque version.

Golabki polonais

La Pologne a une réputation de tout le chou. Choucroute illustre plats crus polonais de chou, et golabki ou rouleaux de chou, représente le cuit. Golabki polonais, prononcé "gwumpki," appelle généralement pour les oignons en dés, de riz ou de sarrasin, et le bœuf haché et le porc liés à l'oeuf comme le remplissage. Versions occidentales polonaises, ou les régions dont les influences les plus germaniques, utilisent généralement de bouillon de bœuf pour le liquide de cuisson; versions polonaises de l'Est, ou ceux avec des influences russes, appellent souvent pour les tomates assaisonnées avec de l'ail et des herbes pour le milieu de cuisson, ce qui réduit à une sauce pendant la cuisson. Golabki est généralement surmonté d'une cuillerée de Smietana, un type de crème aigre; vous pouvez utiliser de la crème sure ordinaire pour le même effet piquant.

Allemand Kohlrouladen

L'Allemagne n'a pas la production de tomates à grande échelle, et les tomates ne sont pas une grande partie de la cuisine germanique - si la Kohlrouladen du pays - qui se traduit par "rouleaux de chou» - sont rarement cuit avec eux. Kohlraden est habituellement cuit dans le bouillon de boeuf, et elle contient du porc haché et boeuf avec un liant de chapelure. Kohlrouladen fait usage d'une autre base allemande: guérir et poitrine fumée. Au lieu de poitrine de porc, vous pouvez faire frire quelques tranches de bacon dans une poêle allant au four et faire dorer les rouleaux de chou dans la graisse fondue avant d'ajouter le bouillon et les faire cuire.

Croate Sarma

Vous voyez les deux influences européennes et orientales de la Méditerranée dans la cuisine des Balkans côtière, en particulier sarma de la Croatie, les cigares au chou cuit la viande de porc stock. Le remplissage de Sarma est souvent constitué de viande de bœuf, de porc et de riz avec des ingrédients piquants et aromatiques, comme l'ail, les oignons, haché sec jambon, le paprika et les feuilles de chou au vinaigre ou la choucroute; un liant oeuf tenir le tout ensemble. Sarma traditionnel cuit dans les tomates, la choucroute, les oignons et l'ail.

Moyen-Orient

Rouleaux de chou du Moyen-Orient, ou malfouf, diffèrent le plus des rouleaux de chou que vous connaissez et aimez. Comprenant agneau, riz et de la viande maigre, malflouf sont cuites dans le jus de citron dilué et 1 ou 2 têtes d'ail hachée. Malfouf a un arôme floral caractéristique qui vient de bakharat, un mélange de sept épices largement utilisées dans l'ensemble du Moyen-Orient pour leur capacité à marier les ingrédients doux et piquant. Faire revenir l'ail dans l'huile d'olive et de citron jus et empiler les rouleaux de chou dans 2 couches dans un plat allant au four, saupoudrer l'ail entre eux. Mélanger des parties égales de jus de citron et suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir presque les rouleaux de chou et versez-le sur les avant de les placer dans le four.

Préparation

Vapeur ou faire bouillir toute une tête de chou pendant 5 à 10 minutes pour ramollir les feuilles de pelage et de roulement. Brown la viande hachée et mélanger avec les liants, les céréales et les légumes, si vous les utilisez. Poser les feuilles à plat sur la surface de travail et placer une partie dense de remplissage dans les centres. Plier les extrémités de chaque feuille de chou au-dessus de la garniture; enrouler la feuille autour de la farce et le fixer avec un cure-dent. Placez le rouleaux de chou couture à l'envers dans un plat allant au four et les placer dans le four.


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