Comment faire cuire pour 100 sur un barbecue

May 30

Comment faire cuire pour 100 sur un barbecue

Cuisiner pour 100 sur un gril en plein air peut être une expérience agréable pour un hôte créatif avec enthousiasme et quelques assistants solides. Une grille avec une surface ou plus 36 X 18 pouces de cuisson est préférable, mais un pouce grill 24 x 18 peut faire le travail avec une bonne planification. Le repas facile à préparer est le hamburger standard et barbecue de hot-dog. Une fois une technique de base est établi, cependant, poulet grillé, côtes, crevettes déjoué à la vapeur ou autres favoris peut être inclus avec succès dans le processus avec facilité.

Instructions

•  Préparer la surface de cuisson. Mettre en place beaucoup d'espace de table des deux côtés de la grille. Réserver une table pour spécialité cru nourriture, petits pains, du fromage et des ustensiles de cuisine. Stocker des hamburgers et des hot dogs congelés crus dans un refroidisseur sous la table de préparation. Un second tableau sur le côté opposé doit être suffisamment grand pour contenir quatre profondes grandes rôtissoires 4 pouces ou de marmites à vapeur pour recevoir de la nourriture sur le gril.

•  Préparez votre zone de service. Le tableau de service doit être séparée de la table de réception hors-la-grille, mais assez proche pour le transfert facile une fois que les choses deviennent bondé. Si vous utilisez le restaurant plateaux de vapeur, de pré-définir les grilles, les plateaux de l'eau et sterno sur la table de service. Deux supports pour les hamburgers et un jeu pour les hot-dogs devraient être suffisantes. Si vous êtes en utilisant rôtissoires papier d'aluminium pour garder les aliments cuits très chauds, laisser trois espaces généreux sur la table de service pour bacs entrants. Si vous préparez des éléments supplémentaires sur le gril, ajouter de l'espace de plateau en conséquence.

•  Préparer les plateaux pour recevoir de la nourriture terminé. Si vous utilisez rôtissoires plutôt que des bacs à vapeur, ligne trois casseroles avec du papier d'aluminium. Laissez suffisamment feuille à chaque extrémité pour envelopper les hamburgers ou des hot-dogs lorsque vous avez terminé. Utilisez rôtissoires supplémentaires comme les couvertures pour chaque configuration. plateaux à vapeur n'auront pas besoin de papier d'aluminium.

•  Allumez le gril et vapeur boîtes tableau de Sterno. La chaleur est la clé pour créer la saveur chaude-off-the-grill qui peut être maintenu pendant plusieurs cycles de hamburgers et des hot-dogs sont grillés. Ne pas commencer la cuisson jusqu'à ce que tous les brûleurs du gril sont en état d'au moins 30 à 45 minutes, et les tables de vapeur sont à la vapeur.

•  Disposez les petits pains pour le premier tour de la viande sur le gril. Alors que les tables de la grille et de la vapeur se réchauffent, étalez deux séries de 12 pains à hamburger dans chacun des deux plateaux et un ensemble de 30 pains à hot dog dans le troisième pan. Placer le bas de la plate hamburger bun sur le fond de la casserole. Penchez le haut le long des bords à l'intérieur à côté de chaque tranche inférieure. Couvrir toutes les casseroles avec un couvercle pour empêcher le pain de se dessécher.

•  Cuire premier tour de hamburgers. Peu importe la taille de votre barbecue, commencez avec 12 hamburgers. Saisir le premier côté de deux à trois minutes. Après retournement de la première série de 12, d'ajouter un second ensemble. Lorsque le second ensemble est prêt à retourner, renverser tout 24 Donne le tas encore deux à trois minutes, les retourner tout nouveau. Ajouter le fromage à la première série et quand il est fondu, retirez-les à les pains d'attente. Retournez le dernier 12, ajouter le fromage, attendre et retirer de la poêle.

•  Commencer par faire cuire des hot-dogs. Placez 30 hot-dogs sur le gril. Bien que ces commencent à cuire, combiner les deux plateaux de hamburgers et mettre un plateau sur la table de service. Rouler les hot-dogs sur le gril pour cuire tous les côtés. Mettre en place un hamburger de bac de réception. Lorsque les chiens chauds sont cuits, les transférer à leurs petits pains et placez le premier jeu de hot-dogs sur la table de service. Mettre en place un autre chien chaud plateau de réception.

•  Continuez à faire tourner hamburgers et hot-dog griller jusqu'à ce que tout soit cuit. Temps de votre heure de départ de la grille de sorte que deux tiers de votre repas tout est sur la table de service au moment de repas prévue. Les clients varient ce qu'ils prennent et vous serez en mesure de suivre le rythme avec eux à ce moment-là. Si vous utilisez un pouce grill 36 x 18, en commençant 30 minutes avant l'arrivée de vos invités est une bonne ligne directrice générale pour le succès.

Conseils et avertissements

  • Si vous avez d'autres éléments à cuire, de les inclure dans les cycles de hot-dog. Réduire le nombre de hot-dogs cuits dans un cycle, si nécessaire.
  • Si vous avez un grand barbecue, des hamburgers, des hot-dogs et des articles de spécialité peuvent être cuits simultanément. Cuisson 12 hamburgers à temps est recommandé d'éviter de brûler et de réduire la possibilité de démarrer un feu de graisse.
  • Les feux de graisse ne sont pas rares lors de la cuisson de grandes quantités. Utilisez des ustensiles à long manche et des gants chauds pour la sécurité.

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