October 14
La coupe la plus tendre de la viande de porc, le filet, est prise par le dessous de la surlonge de porc, une bande beaucoup plus de viande qui s'étend presque toute la longueur du dos de porc. Cet appel d'offres, délicieux morceau de viande mérite d'être réservé pour un plat spécial, comme enveloppé dans du bacon. Alors que le filet de bacon enroulé est souvent cuit entier à préserver plus de jus, vous pouvez couper le filet en petits pâtés, permettant une gâchette d'or des deux côtés de la viande tout en le gardant humide et tendre.
• Poser le côté des tranches de bacon à côte sur une plaque micro-ondes et four micro-ondes pendant environ 2 minutes pour libérer une partie de la graisse et cuire légèrement le bacon. Égoutter le gras de la plaque et laisser le lard refroidir pendant quelques minutes jusqu'à ce que vous pouvez le manipuler sans vous brûler. Le bacon doit adoucir et changer de la lumière au rose foncé, sans coloration ou de devenir croustillante. Cette étape supplémentaire pour éliminer une partie des graisses vous permet de saisir les galettes de filet sans friture.
• Couper le filet de porc en galettes d'une épaisseur égale à la largeur des tranches de bacon, environ 1 1/2 pouces d'épaisseur. Enroulez le bord extérieur de chaque galette de filet avec une tranche de bacon. Piquer un cure dent par l'entremise de la lard où les extrémités se chevauchent et dans le pâté de porc à tenir le lard en place. Alternativement, vous pouvez envelopper l'ensemble du filet avec les tranches de bacon avant de trancher en galettes.
• Saison deux côtés des galettes de filet et le bacon au goût. Assaisonner légèrement de renforcer plutôt que de submerger la viande ou vous ne serez pas en mesure de goûter les saveurs de bacon et le filet.
• Ajouter suffisamment d'huile pour couvrir le fond d'une poêle à frire. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Alternativement, vous pouvez faire cuire les galettes sur un gril à feu moyen-vif, en suivant les mêmes procédures pour vérifier la couleur et de la température.
• Ajouter les boulettes de porc à l'huile chaude, en laissant suffisamment d'espace pour les pièces ne se touchent pas. Cuire d'un côté pendant environ 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que vous atteignez une riche couleur brune. Soulevez un côté de la galette pour vérifier la couleur avant de se retourner les galettes.
• Tourner les boulettes de porc bacon enroulé pour saisir l'autre côté. Utiliser des pinces pour retourner la viande parce percer avec une fourchette de presse jus dans la casserole et se dessèche la viande.
• Saisir le deuxième côté des galettes de porc pendant 4 à 5 minutes pour obtenir une couleur brun uniforme. Temps de cuisson réels dépendent de l'épaisseur des galettes.
• Placez les galettes debout dans la casserole afin que les bords enrobés de bacon touchent la casserole. Tournez souvent si le bacon obtient une couleur brune uniforme.
• Consultez le centre des galettes avec un thermomètre à viande et enlever les galettes de filet de la poêle quand ils atteignent une température interne de 145 degrés Fahrenheit. Mettre les galettes sur une plaque et les laisser reposer pendant 3 minutes. Cette période de repos permet à la température interne monte un peu plus et laisse du temps pour les jus de redistribuer uniformément dans toute la viande.