Comment faire cuire Palourdes

April 26

Comment faire cuire Palourdes

Cuisson à la vapeur les palourdes dans une lumière, un bouillon aromatique conserve tous les jus de fruits, salées sucrées publiées par les coquillages pendant la cuisson, et ne nécessite que très peu d'expertise culinaire fois les palourdes sont dans le pot. Comme avec n'importe quel crustacés, cependant, il n'ya pas de raccourcis pendant la phase de préparation, car il suffit d'un mauvais palourdes à la ruine d'un lot.

Instructions

Préparation approfondie

•  Choisissez de petites myes, utilement appelés à vapeur, ou littlenecks à carapace dure, qui sont doux et tendre. Les palourdes plus grandes telles que les palourdes sont généralement trop difficile et ne seront pas absorber les saveurs que facilement, et sont mieux utilisées dans chaudrées.

•  Faire tremper les palourdes dans un bol d'eau salée durant la nuit, ou au moins pendant deux heures, pour les encourager à expulser de leur sable. palourdes d'élevage sont généralement nettoyés et rincés, mais palourdes sauvages devront trempage complet. Dans les deux cas, utiliser une tasse de sel casher ou de mer pour 3 litres d'eau. Les deux sel iodé et d'eau douce vont tuer les palourdes. Certains cuisiniers ajoutent la farine de maïs ou de poivre noir à l'eau pour stimuler les palourdes.

•  Frotter chaque palourde avec une brosse douce sous l'eau froide pour enlever les grains résiduels.

•  Appuyez sur chaque palourde sur le comptoir de la cuisine. A ce stade, les palourdes sont encore en vie. Ceux qui ne se referme pas, ou si le siphon saillie ne recule pas quand on les touche, sont probablement morts et peut être mis au rebut.

Cuisson à la vapeur simple

•  Faire fondre une noix de beurre non salé, ou chauffer un filet d'huile d'olive, dans une grande casserole et faire revenir l'oignon haché ou échalotes et l'ail. Ajouter 2 tasses de vin blanc et des herbes comme le thym, l'estragon, la coriandre, la marjolaine ou de persil.

•  Amener à ébullition, baisser dans les palourdes, couvrir et baisser le feu à élevé.

•  Réduire le feu une fois la vapeur commence à s'échapper.

•  Secouez le pot et remuer les palourdes avec une grande cuillère après 5 minutes afin de répartir uniformément le bouillon. Continuer la vapeur jusqu'à ce que toutes les palourdes sont ouvertes, généralement entre 5 à 7 minutes. Surveiller les palourdes régulièrement, comme les palourdes trop cuites sont durs et décevant.

•  Transférer les palourdes à un grand bol de service avec une écumoire.

•  Versez le reste du bouillon dans une passoire fine dans une casserole à enlever les grains restants. Versez le bouillon directement sur les palourdes ou fouetter la crème et le beurre non salé pour un bouillon plus onctueuse, ou expérimenter avec les flocons de chili, la poudre de curry ou à la citronnelle pour un bouillon d'inspiration asiatique, à l'aide de lait de coco à la place de la crème.

•  Verser le bouillon sur les palourdes cuites et servir, garnir de persil haché fin.

Conseils et avertissements

  • Rangez palourdes fraîches jusqu'à 2 jours au réfrigérateur, placés dans un bol et couverts avec un chiffon humide. Ne pas tremper dans l'eau douce ou ils mourront.
  • Certaines myes ont une saillie siphon qui est recouvert d'une gaine de sable incrusté. Une fois cuit, la gaine doit être arrachée du siphon avec les doigts et rejetés.
  • Remplacer une tasse de bière légère pour le vin blanc pour faire un bouillon plus robuste avec du houblon plutôt que des arômes de raisin.
  • Palourdes qui ne sont pas frais peuvent causer une intoxication alimentaire. Jeter les palourdes qui sentent vaguement amer ou désagréable plutôt que salée. Gardez à l'esprit que toutes les palourdes qui restent fermés après la cuisson sont mauvais. Seulement de jeter ceux qui ne vient pas ouvert facilement si vous insérez un couteau à lame fine entre la coque.

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