Comment faire cuire Medium Rare Haut Sirlon

June 3

Comment faire cuire Medium Rare Haut Sirlon

Top steaks, également appelés haut de surlonge, meilleur goût à la cuisson mi-saignante. Cela laisse le rose de la viande à l'intérieur avec un extérieur bien dorés, qui conserve la saveur et une texture tendre de ce morceau de choix. Faites cuire ces steaks sur le dessus du poêle ou sur le gril; la cuisson au four dessèche et se traduit souvent par un dur, steak trop cuit. Haut de surlonge cuit rapidement et ne nécessite pas beaucoup de mains sur le temps de se préparer.

Instructions

Sur la cuisinière

•  Badigeonner chaque côté du steak avec une fine couche d'huile d'olive. Ajouter sel et poivre au goût, ainsi que tous les autres assaisonnements souhaités, tels que la poudre d'ail, les flocons de piment rouge ou mélanges d'assaisonnement bifteck. Frottez les assaisonnements légèrement dans la viande.

•  Chauffer une poêle poêle ou sur le gril à feu vif sur le dessus de la cuisinière. Badigeonner la poêle avec l'huile d'olive ou végétale quand il fait chaud.

•  Poser le steak sur le plateau. Si vous faites cuire deux steaks dans une poêle, laisser au moins 2 pouces d'espace entre eux.

•  Cuire le steak pendant environ 2 minutes pour tous les 2 pouces de profondeur, ou environ 3 minutes pour un haut de surlonge coupe épaisse. Retourner le steak avec une spatule et cuire l'autre côté quand il est bien doré ou a développé des marques de brûleur de la lèchefrite.

•  Insérer un thermomètre à viande dans le steak après la retournant. Faire cuire le deuxième côté de 2 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le thermomètre 130 degrés Fahrenheit pour un steak de mi-saignant.

•  Retirer le bifteck de la poêle et posez-le sur une plaque. Couvrir le steak et laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir. Repos permet de redistribuer l'humidité à travers la viande comme la cuisson complète de la chaleur résiduelle.

Technique griller

•  Allumez le gril à feu vif, ou construire un barbecue à charbon chaud. Badigeonner la grille avec de l'huile d'olive.

•  Badigeonner le bifteck d'huile et assaisonner au goût. Disposez les steaks sur la partie la plus chaude de la grille, en laissant 2 pouces d'espace entre les steaks.

•  Cuire le steak pour 2 à 4 minutes de chaque côté, ne retournant une fois. Résistez à l'envie d'appuyer sur le bifteck à la spatule ou le retourner à plusieurs reprises, que ce interrompt la cuisine et dessèche la viande. Insérez le thermomètre à viande dans la viande après retournement le steak.

•  Retirer le bifteck de la grille après que le thermomètre indique 130 F. Reste la viande sur une assiette couverte pendant 5 minutes avant de servir.

Conseils et avertissements

  • Décongeler meilleurs steaks de surlonge complètement avant de les faire cuire. La décongélation au réfrigérateur pendant la nuit est la méthode la plus sûre pour décongeler un steak.
  • Faire mariner la viande pendant 2 à 4 heures dans le réfrigérateur pour ajouter plus de saveur et de tendresse, si vous le souhaitez. Une marinade d'huile d'olive ou végétale, le vinaigre ou le vin rouge, et vos assaisonnements désirés complète la saveur du steak.
  • La FDA recommande que les steaks de cuisson à une température interne de 145 F, ce qui est une cuisson à point, mais des steaks devenir dur et sec lors de la cuisson à cette température. Manipulation des steaks bien avant, pendant et après la cuisson permet d'assurer la sécurité lors de la cuisson mi-saignante.

Articles Liés