December 9
Poulet Piccata est une variation sur veau piccata: poulet festonné remplace le fond de veau dans la sauce de vin blanc, le jus de citron et le vinaigre. Poulet cuit plus rapidement que le bœuf et coûte moins cher que le bœuf, ce qui en fait un plat moins cher et qui peut être préparé en moins d'une demi-heure. Cette version allégée est préparé sans le beurre normalement utilisé dans Poulet Piccata,
• Couper chaque poitrine de poulet en 2 morceaux, en travers, de sorte que chaque pièce est de 2 à 3 pouces de diamètre.
• Déposer les poitrines de poulet coupées entre des feuilles de papier ciré. Utilisez le côté plat d'un maillet de cuisine pour piler les poitrines de poulet jusqu'à ce qu'ils soient environ un quart de pouce d'épaisseur et de 4 à 6 pouces de diamètre. Assaisonner le poulet de sel et de poivre noir et manteau le poulet complètement avec de la farine.
• Chauffer l'huile dans la poêle en fonte jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille quand vous le déposez dans l'huile. Dorer le poulet rapidement: seulement 30 secondes de chaque côté est nécessaire pour cuire la viande à travers. Prenez le poulet de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant.
• Verser l'huile de cuisson et ajouter le vin, le vinaigre, les câpres et le jus de citron dans la casserole. Chauffer à ébullition en grattant le jus de cuisson du fond de la casserole. Réduire le feu et faire réduire le liquide jusqu'à ce que seulement environ 4 cuillères à soupe. rester.
• Déplacez le poulet dans une assiette de service. Lorsque vous avez réduit le liquide à 4 c., Retirer la casserole du feu et verser le contenu sur le poulet. Saupoudrer le poulet avec le persil, garnir avec des tranches de citron et de lime, et servir à 4 convives affamés.