Les coupes de longe sont les coupes les plus tendres et les plus chères de la viande bovine. Ceux-ci incluent le filet, où le filet mignon vient, et aussi la aloyau, qui est l'une des coupes de longe choicest. Le rôti de New York bande de rein est la coupe qui est utilisé pour faire des petits steaks bande de New York. Mais dans sa forme entière, cette coupe peut être rôti à la perfection absolue.

Instructions

•  Préchauffez votre four à 450 degrés Fahrenheit.

•  Placer le rôti dans une rôtissoire, côté gras vers le haut.

•  Placez la lèchefrite dans le four, à découvert.

•  Faites griller la viande. Vous allez seulement à laisser rôtir pendant environ 15 minutes à 450 degrés Fahrenheit, alors régler la minuterie.

•  Après 15 minutes, réduire la température du four à 350 degrés Fahrenheit.

•  Retirer la casserole du four. Le rôti est terminée une fois que la température interne de la viande atteint au moins 130 degrés Fahrenheit pendant rares, 145 degrés pour moyennes rares, 160 degrés pour les moyennes et 170 degrés pour bien faire.

•  Laissez le rôti reposer pendant 20 minutes. Couvrir légèrement le rôti de papier d'aluminium pendant qu'il se trouve. Cela permettra au jus de se réinstaller dans la viande, garder belle et tendre au moment de servir.

•  Trancher et servir. Assurez-vous de trancher le rôti en travers du grain avec un couteau de cuisine bien aiguisé.

Conseils et avertissements

• Ce morceau de viande est exceptionnelle quand mariné ou assaisonné avec un désinfectant pour les herbes ou épices de votre choix.
• Lors de l'achat d'un boeuf longe désossée, en chercher un qui a environ un quart de pouce de graisse encore dessus. Cela va ajouter beaucoup de saveur.