March 6
Tentacules de poulpe contiennent un réseau de tissu conjonctif fibreux qui fournit le soutien le poulpe a besoin pour fonctionner, mais ce qui pose un problème particulier lors de la cuisson. Contrairement à d'autres types de tissu conjonctif, il ne répond pas bien aux marinades acides, et ne se dissout complètement lorsqu'il est cuit entre 190 et 200 degrés Fahrenheit. saumures d'eau de mer ont également un effet attendrissant sur les tentacules de pieuvres, mais pour des raisons différentes que la cuisson à basse température; saumures dérouler étroitement enroulées fibres musculaires, similaires aux effets des saumures ont sur le porc et la volaille. La combinaison de saumurage et le braconnage ou la cuisson lente produit tentacules libres de la texture moelleuse poulpes mal cuits sont connus pour.
• Mélanger 3/4 tasse de sel iodé et 1 gallon d'eau froide jusqu'à ce que le sel est dissous. Placer les tentacules et cette saumure dans un récipient de stockage d'aliments et le couvercle.
• Brine les tentacules de poulpe pendant 12 heures au réfrigérateur. Rincer les tentacules et les placer dans un pot de sauce.
• Fixer un thermomètre à bonbons dans le pot de sauce. Couvrir le poulpe dans l'eau froide et placez-le sur feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne une température idéale entre 190 degrés Fahrenheit et 200 degrés Fahrenheit.
• Réglez la chaleur nécessaire pour maintenir la plage idéale. Faire cuire le poulpe pour 4 à 5 heures.
• Apporter 1 gallon d'eau à ébullition. Remplir un récipient de stockage d'aliments avec 50 pour cent d'eau et 50 pour cent de la glace. Placez les tentacules dans l'eau bouillante et laissez-le revenir à ébullition.
• Faire bouillir les tentacules pendant 30 secondes après leur retour à ébullition, puis retirez-les avec une écumoire et les placer dans le bain de glace pendant 1 minute. Préchauffer le four à 200 degrés Fahrenheit. Placez les tentacules dans un plat couvert au four.
• Cuire les tentacules de 4 à 5 heures ou jusqu'à tendreté et mettre de côté. Transférer le liquide les tentacules libérés pendant la cuisson pour un pot de sauce et porter à ébullition. Faire bouillir jusqu'à réduction de moitié, assaisonner au goût et servir avec les tentacules.