September 29
Les fours à convection fonctionnent en faisant circuler l'air chaud. Les aliments sont cuits à des températures de 25 pour cent inférieure à la normale et sont généralement terminées dans 25 pour cent moins de temps. Les aliments ne cuisent plus uniformément parce que l'air en mouvement empêche les points chauds et froids dans le four. Rôtis restent humides car ils développent un endroit sombre, même croûte qui scelle dans les jus de fruits. Cuisson rôtis dans un four à convection nécessite moins d'attention parce que vous ne devez retourner la viande ou badigeonner.
• Assaisonner la viande comme vous le feriez normalement. Un frottement sec fonctionne bien sur le bœuf et le porc. Saupoudrer de sel et de poivre sur la volaille et frotter un peu d'huile d'olive sur la peau.
• Placer le rôti sur un plat à rôtir ou griller, ou utiliser une plaque de cuisson avec une lèchefrite en dessous. Ne pas couvrir la viande.
• Réglez la température du four à ce que vous utilisez normalement dans un four ordinaire. Attendez qu'il se préchauffer. Laissez seulement la grille du bas dans le four à convection.
• Mettez le rôti dans le four et faire cuire pendant 15 minutes, puis réduire la chaleur de 25 degrés.
• Faire cuire le rôti pour un quart moins de temps que vous le feriez dans un four ordinaire. Par exemple, un rôti qui prend normalement deux heures de cuisson prendra une heure et demie. Commencez à vérifier le degré de cuisson du rôti environ 15 minutes avant il devrait être terminé.
• Retirer le rôti du four et laisser reposer pendant 20 minutes avant de le découper.