January 17
Bruns ou frites maison Hash, râpé, en tranches ou en cubes - la technique que vous utilisez pour préparer des pommes de terre sur la plaque diffère entre les plats. Vous pouvez, cependant, les rétrécir jusqu'à deux méthodes principales: avec précuisson et sans pré-cuisson. Pommes de terre râpées font de mieux crus et dépouillés de la plupart de leur amidon. Pommes de terre en tranches ou en cubes, comme ceux utilisés dans les pommes de terre rissolées et pommes de terre lyonnaises, nécessitent une pré-cuisson de développer un croustillant.
• Chauffer le gril à feu moyen. Râper les pommes de terre à l'aide du côté rugueux d'une râpe.
• Envelopper les pommes de terre dans un torchon ou un morceau de gaze et essorez l'eau de leur part. Verser quelques cuillerées d'huile sur la plaque chauffante.
• Saupoudrer les pommes de terre en une couche régulière sur un quart de pouce de haut au centre de la plaque de cuisson et assaisonner au goût avec le sel casher. Faire cuire les pommes de terre pendant environ 5 minutes.
• Mettre la plaque au bas et retourner les pommes de terre. Appuyez sur les pommes de terre fermement et faire brunir sur le fond, à environ 5 minutes de plus.
• Couper les pommes de terre en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur ou 1/2 à cubes de 3/4 po d'épaisseur. Micro-ondes les pommes de terre dans une pile entre deux couches de serviettes en papier sur la haute pendant une minute par tasse. Micro-ondes fonctionnent mieux parce que les pommes de terre ne se bousculent pas pendant la cuisson, ce qui entraîne une plus fermes extérieurs. Vous pouvez aussi faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce que soient à peine tendres ou pendant environ 5 minutes.
• Laissez les pommes de terre refroidir et chauffer le gril à feu moyen-élevé; ajouter quelques cuillères à soupe d'huile végétale. Si vous faites hachage, faire revenir le bacon haché, chorizo ou pancetta et utiliser la graisse fondue; transférer le porc sur une plaque lorsque vous avez terminé.
• Ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'huile végétale à la plaque en plus de la graisse de porc et faire chauffer jusqu'à ce qu'il brille sur la surface. Répartir les pommes de terre sur la plaque de cuisson dans une même couche et assaisonner au goût.
• Cuire les pommes de terre jusqu'à coloration dorée et croustillante sur tous les côtés, environ 20 minutes. Si vous utilisez l'ail, les oignons ou d'autres composés aromatiques, ajoutez-les environ 10 minutes après les pommes de terre.
• Transférer les pommes de terre à des serviettes en papier pour drainer. Si vous faites hachage, faire cuire les ingrédients de finition, tels que les œufs, dans la graisse chaude encore sur la plaque chauffante.