March 9
Homards d'eau chaude répondent aux mêmes méthodes de cuisson des homards de l'eau froide. Toutefois, le homard d'eau chaude - aussi appelés épineuses ou langoustes - n'ont pas de griffes. Ceci, et leur petite taille, nécessitent des temps de cuisson plus courts. Les langoustes maintenir leur fraîcheur pendant neuf à douze mois en cas de gel, mais doivent être utilisés dans un ou deux jours sur le dégivrage.
• Placez langouste congelées dans un plat peu profond couvert avec des serviettes en papier. Placez sur le plateau le plus bas du réfrigérateur pour éviter la contamination croisée et décongeler pendant 24 heures. Remplacer des serviettes en papier au besoin au long du processus de dégivrage.
• Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Démonter et nettoyer la queue de homard décongelé (si vous utilisez homard entier), et jeter le corps. Coupez la partie inférieure de la carapace de la queue avec des ciseaux de cuisine pour exposer la viande. Placez une brochette de métal à travers la queue pour empêcher le curling. Presser le jus de deux citrons frais, ajouter à beurre fondu et bien mélanger, même si une émulsion n'est pas nécessaire. Brosser généreusement le beurre de citron sur la queue.
• Placez le côté enveloppe de queue sur le plateau de torréfaction et de suivre avec deux cuillères à soupe d'eau pour créer un environnement à la chaleur humide lors de la cuisson. Placez au four et cuire pendant environ 10 minutes.
• Insérer une brochette de métal à travers la queue pour éviter tout curling braconnage. Placez l'aneth, feuilles de fenouil, l'anis étoilé, grains de poivre noir, le jus de deux citrons frais et une cuillère à café de sel casher dans le récipient de braconnage.
• Remplissez avec suffisamment d'eau pour couvrir la queue de homard et porter à ébullition. Ajouter la queue et les pocher pendant quatre à six minutes.
• Retirer la queue et couper la coquille en deux sur la longueur à l'aide des ciseaux de cuisine. Extrait de la viande avec un choix de homard.
• Remplissez pot avec environ deux pouces d'eau. Ajouter des feuilles de fenouil, aneth anis étoilé, grains de poivre noir et le jus de deux citrons frais au pot. Placez l'insert de la vapeur dans la casserole et porter à ébullition.
• Insérez brochette de métal à travers décongelé et nettoyé queue de homard. Placez la queue de langouste dans la vapeur et fermer le couvercle. Cuire les queues pour environ cinq à sept minutes.
• Retirer la queue de la vapeur et couper la partie inférieure de sa coquille avec des ciseaux de cuisine pour exposer la viande. La chair de homard cuit à la vapeur doit seulement odeur des composés aromatiques utilisés dans le liquide fumant. Il devrait être légèrement ferme au toucher, et rose et blanc en couleur.