April 9
La profondeur, la couleur magenta de la soupe ukrainien appelé Bortsch provient de betteraves en purée. Le plus doux des betteraves, le plus en douceur, ils purée. Ébullition betteraves les fait cuire plus rapidement et à une texture plus tendre que la torréfaction, qui concentre la saveur, mais crée un extérieur caoutchouteux. Bien que l'ébullition est la meilleure méthode, la vapeur est également acceptable, tant que les betteraves sont cuits assez longtemps pour les rendre vraiment doux.
Vous pouvez ajouter les betteraves à l'eau qui est déjà bouillante ou vous pouvez les couvrir avec de l'eau dans une casserole avant de les porter à ébullition. Vous ne devez pas laver les betteraves avant de les faire bouillir pour bortsch, parce que vous serez les éplucher et jeter le liquide de cuisson. Choisissez les betteraves qui sont à peu près la même taille, donc ils vont cuire complètement dans environ la même quantité de temps. Faire bouillir de petites betteraves pendant environ une demi-heure, les betteraves moyennes pendant environ 45 minutes et grosses betteraves pendant environ une heure.
Lorsque les betteraves sont cuits tout au long de leurs pelures déteindre facilement avec juste un peu de pression. Pour tester betteraves cuites pour la cuisson, retirer l'un de l'eau avec une paire de pinces, passer sous l'eau froide pour faire l'extérieur assez cool à manipuler, puis testez pour voir si vous pouvez facilement faire disparaître la peau. Si vous le pouvez, égoutter les betteraves restantes. Si vous ne pouvez pas, retourner la betterave dans le pot et de le tester à nouveau dans cinq minutes.
Peler les betteraves entièrement cuits par le frottement de leurs peaux. Porter des gants si vous ne voulez pas vous salir les doigts rouge. Couper les betteraves moyennes en quartiers, couper des petits betteraves en deux et couper en morceaux grosses betteraves sur la taille d'une noix dans leur coquille. Ajouter les morceaux de betterave au bouillon, puis faites-les cuire pendant au moins 15 minutes de plus avec les ingrédients restants bortsch, comme les oignons, l'ail et les panais. Réduire en purée à l'aide d'un mélangeur, robot culinaire ou au mélangeur à immersion.
Cependant, vous faites cuire vos betteraves avant de les ajouter à bortsch, elles devraient être pleinement réalisées et très doux. Les faire rôtir avec leur peau, et les peaux se détachera facilement lorsque les betteraves sont prêts, comme ils le font à partir de l'ébullition. Betteraves Torréfaction prend habituellement environ 15 minutes de plus que de les faire bouillir. Vous pouvez également éplucher betteraves crues avec un couteau à éplucher, les couper en bouchées, et cuire à la vapeur en utilisant un panier à légumes vapeur. Cette méthode ne vous prendra que 15 minutes.