April 2
Cuisiner un poulet entier sur un feu de camp présente plusieurs obstacles à la finition avec un poulet uniformément cuits. La forme de l'ensemble du poulet, et les motifs de chaleur d'un feu de camp, provoquent souvent les jambes et les cuisses à cuisent plus rapidement que la viande de poitrine, laissant séché. Le moyen sûr-le-feu le plus à atténuer ce phénomène "crapaudine" - ou comme il est plus communément connu, papillon - le poulet. Spatchcocking aplatit le poulet pour une cuisson uniforme.
• Pour le poulet en crapaudine, retournez-le de sorte que la colonne vertébrale est en face de vous. Avec les ciseaux de cuisine coupés le long de l'épine dorsale qui sépare les côtes de l'épine dorsale d'un côté. Répétez de l'autre côté de la colonne vertébrale, retirer l'épine dorsale et le jeter.
• Retourner le poulet, et avec la boule de votre presse à main fermement sur le sternum de poulet jusqu'à ce qu'il soit. Puis forcer les seins vers le bas avec vos mains jusqu'à ce que le poulet est le plus plat possible. Coupez l'excédent de gras ou la peau avec des ciseaux de cuisine.
• Fixez les ailes en retournant les extrémités vers l'intérieur. Utilisez une brochette de bambou à percer la jambe, de la cuisse et dans les seins pour les garder en sécurité pendant la cuisson.
• Frottez le poulet généreusement avec assaisonnement de la volaille.
• Vous foyer doit être libre de toute pinceau sec ou structures qui pourraient enflammer les flammes. Avec la pierre ou de briques, construire un anneau d'environ six pouces de haut et 24 cm autour. Laissez plusieurs lacunes dans l'anneau pour faciliter l'écoulement de l'air. La grille du gril que vous utilisez pour votre surface de cuisson peut être d'un barbecue traditionnel, ou ceux qui sont spécifiquement pour des foyers peut être acheté à partir du camping et une batterie de cuisine magasins.
• Préparez vos charbons. Remplissez un démarreur de cheminée avec vous charbon ou de briquettes. Insérez un morceau de papier journal dans la chambre ci-dessous et de lumière. Laisser le feu à attraper pendant 10 minutes jusqu'à ce que les lueurs de charbon de bois ou dans le cas de briquettes jusqu'à ce qu'ils commencent à cendres sur. Briquettes généralement pas entièrement cendres jusqu'à ce qu'ils soient placés dans le foyer.
• Étaler uniformément tout au long de charbons foyer. La température de l'incendie au niveau de la grille devrait être d'environ 350 degrés Fahrenheit. Vérifiez ce soit avec un thermomètre ou d'un essai à la main. Placez la main d'un pouce sur le gril. Si vous pouvez l'y maintenir pendant seulement une seconde ou deux qui est d'environ 350 degrés Fahrenheit. Modifier le flux d'air ou charbons pour atteindre la bonne température.
• Huiler légèrement les grilles du gril avec une serviette en papier légèrement couvert dans l'huile végétale. Placer le poulet sur le gril avec le côté intérieur vers le bas.
• Tourner le poulet toutes les 30 minutes un quart de tour. Pour ce faire, quatre fois et puis retournez sur le poulet et tourner un quart de tour toutes les 10 minutes. Avec le thermomètre, vérifiez la température au centre de la poitrine en faisant attention de ne pas toucher les os. Le poulet doit être cuit à une température interne de 170 degrés Fahrenheit ou jusqu'à ce que le jus coule.
• Retirer le poulet du gril et laisser reposer pendant 20 minutes pour permettre jus de régler. Trimestre, réduire de moitié ou couper le poulet à la préférence et servir.