Cuisiner un moyen de poulet fraîchement abattus en s'inclinant aux réalités de la biologie, à savoir ce qui se passe à la viande de poulet juste après qu'il a été massacré. Comme avec tous les êtres vivants qui meurent, des poulets passent par une période de rigor mortis, ou raidissement des muscles, juste après la mort. A défaut d'attendre jusqu'à ce que les muscles se détendent se traduira par un oiseau difficile, peu importe comment elle est cuite. Il est essentiel de demander au fournisseur si le poulet est jeune ou vieux, parce que cela va déterminer la méthode de cuisson à utiliser pour de meilleurs résultats

Instructions

Rôtir un poulet Jeune

•  Placez un jeune poulet dans un récipient avec un couvercle. Réfrigérer pendant 24 à 48 heures pour permettre à la rigidité cadavérique et de passer du sang restant à s'écouler du poulet.

•  Laver le poulet à l'eau froide courante et sécher avec des serviettes en papier.

•  Préparer un jeune oiseau à rôtir en frottant la peau avec ramolli, beurre non salé à l'aide brunissement. beurre de travail mélangée avec du sel et du poivre sous la peau du sein pour ajouter de la saveur et de garder la viande blanche de se dessécher. Frottez la cavité du poulet avec du sel et du poivre.

•  Placer le poulet sur une grille en forme de V dans une rôtissoire. Réglez le four à 450 degrés Fahrenheit et faire sauter le poulet pendant 15 à 20 minutes pour la netteté de la peau.

•  Réduire la température du four à 375 ° F et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la température interne de la viande indique 165 F sur un thermomètre à viande. Retirer le poulet du four et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes avant de servir à distribuer les jus de fruits.

Mijoter un vieux poulet

6.

Placer le poulet, soit entier ou en morceaux, dans une grande marmite. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le poulet et l'assaisonnement liquide avec du sel et du poivre.

•  Porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter. Vérifiez le poulet périodiquement pour voir si les besoins liquides réapprovisionnement.

•  Mijoter le poulet jusqu'à ce qu'il indique 165 F sur un thermomètre à viande. Retirer le poulet du liquide. Servir le poulet en sauce sur son propre, ou utiliser le stock à faire de la soupe.

Conseils et avertissements

• Utilisez le jus de cuisson du poulet rôti pour faire une sauce ou un jus.
• Faire de la soupe sera plus facile si le poulet est coupé avant d'être compote. Sinon, vous devrez laisser la viande refroidir avant de couper.
• Achetez un poulet fraîchement abattu d'une ferme locale, ou d'augmenter et égorger un poulet-vous. Si vous achetez un poulet, se demander si le poulet est jeune ou vieux, que cela fait une différence dans la façon dont elle est cuite. Jeunes poulets avec de la viande tendre sont mieux rôti, tandis que plus âgés poulets, plus savoureux sont mieux compote à cause de leur viande plus difficile.
• Ne vous embêtez pas à ficeler les pattes et les ailes d'un poulet à rôtir. Traverses garde ces parties de la cuisine au même rythme que le reste de l'oiseau.
• Assurez-vous de placer le thermomètre à viande dans la partie charnue de l'oiseau, loin des os et de graisse, ce qui peut donner une lecture de la température faux.
• Poignée poulet frais soigneusement; il est très sensible à la bactérie salmonella. Gardez bien réfrigéré pendant qu'il se repose après abattage.