La préparation d'un rôti de palette d'épaule de porc parfait, parfois appelé le "butt Boston," nécessite l'utilisation intelligente des techniques de cuisson bien établies. Le rôti est plus tendre et plus juteux quand c'est lent-rôti à basse température, mais elle a son meilleur goût lorsque les surfaces sont dorées rapidement à des températures élevées. La solution est de faire revenir au début de votre temps de cuisson, puis terminez votre rôti de palette dans un four à basse température.

Instructions

•  Pat le rôti sécher avec des serviettes en papier propre et essuyer les extrémités de l'os de coupe pour enlever les fragments laissés par la scie de boucher. Coupez l'excédent de gras, en laissant au moins un quart de pouce à l'extérieur du rôti pour le protéger de séchage à l'étuve.

•  Faire chauffer une grande poêle épaisse ou un faitout. Placez le rôti de porc dans la poêle, côté gras vers le bas, et la saisir jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Mettez le rôti de gauche à droite jusqu'à ce que toutes ses surfaces sont bien poêlé et profondément or.

•  Assaisonner le rôti généreusement avec le sel et le poivre, et d'autres épices ou des mélanges d'assaisonnement que vous souhaitez. Transférer à la grille de la rôtissoire.

•  Slow-rôti porc à 275 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 145 F lorsqu'il est testé avec un thermomètre thermomètre à viande ou à lecture instantanée, d'environ 2 à 2 1/2 heures en fonction de la taille de votre rôti.

•  Transférer le rôti sur une planche à découper et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant au moins 10 à 15 minutes avant de découper.

Conseils et avertissements

• Pour faciliter la sculpture, glisser un couteau à désosser le long de l'os de la lame pour couper les cordes du rôti. Saisissez la grande extrémité de l'os avec un torchon propre et le sortir du rôti.
• Pour porc effiloché ou de porc haché, poursuivre la cuisson du rôti de palette jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 195 F à 200 F. A cette température, la viande de porc soit tendre et peut facilement être déchiquetés pour les sandwichs, tacos et autres utilisations.
• Certains cuisiniers préfèrent dorer le rôti en le démarrant à une température de 450 F pendant 15 minutes, puis baisser la température du four pour le reste de la durée de cuisson. Cela fonctionne aussi bien, si le rôti fini ne sera pas tout à fait aussi appel d'offres.