Un rôti de faux-filet - également connu comme la côte de bœuf, rôti de Newport, debout côte de boeuf ou rôti Delmonico - est, un rôti bien juteux marbre qui provient de la partie de nervure de la direction. types d'os en sont considérés comme un peu plus savoureux, tandis que les types désossés sont plus faciles à tailler. Plan sur un livre de moitié désossé faux-filet rôti par personne, qui comprend assez pour les secondes, et trois quarts-1 livre de os faux-filet rôti par personne. Si vous êtes au service d'un grand groupe, commande spéciale d'un rôti de faux-filet de la boucherie, surtout pendant les vacances lorsque la demande est élevée. Obtenez une rôtissoire lourd et un thermomètre à four pour l'occasion. Les deux simplifier le processus de torréfaction.

Instructions

•  Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Retirez le faux-filet dans le réfrigérateur et le déballer.

•  Assaisonner le faux-filet avec vos assaisonnements préférés. Un assaisonnement classique pour les rôtis de faux-filet est simplement de s'incruster dans le sel, ou utiliser l'ail, le raifort, le romarin ou le poivre au citron.

•  Placer le rôti de faux-filet sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Si vous utilisez un os dans entrecôte rôti, les os de créer un support naturel et éliminent le besoin de la grille de rôtissage.

•  Insérer un thermomètre à viande au four dans la partie la plus épaisse du rôti. Assurez-vous que le thermomètre à viande n'est pas l'os ou la graisse touchante. Placer le rôti dans le four.

•  Rôti de faux-filet découvert la 1/2 à 3 heures, selon la taille du rôti et le degré de cuisson désiré. Pour saignante, rôti jusqu'à ce que le thermomètre indique 140 F. Une lecture de 155 F est moyen bien, tandis que 165 F est bien fait. Gardez à l'esprit que le rôti continuera à cuire après l'avoir retirée du four. Les températures indiquées ici sont de 5 degrés en dessous de la température réelle requise pour chaque niveau de cuisson.

•  Sortez le rôti du four quand il atteint la température désirée. Placez une feuille de papier d'aluminium sur le rôti et laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes. Le repos contribue à raffermir la viande et de régler les jus de rôti délicieux qui est simple à sculpter.

Conseils et avertissements

• Un rôti de faux-filet crée beaucoup de fumée et de graisse pendant la cuisson. Commencez avec un four propre à réduire la fumée.
• Selon l'USDA, un rôti de faux-filet doit être cuit à au moins 145 F pour s'assurer que toutes les bactéries dans la viande est détruit. Laisser le rôti reposer jusqu'à ce qu'il atteigne cette température avant de le découper il.