October 6
Si vous trouvez un restaurant encore en service bœuf enveloppé dans de la pâte à pâtisserie, ne manquez pas l'occasion de l'essayer. Bœuf Wellington et boeuf en croûte, qui se traduit par «bœuf en croûte," sont des plats classiques à la fois du temps et de restaurants oublié, sauf pour quelques grillades britanniques ou françaises de la vieille école, mais de faire votre propre est facile avec de la pâte de qualité pâte feuilletée. Vous ne pouvez pas dire pâte feuilletée congelée de maison, mais si vous aimez faire des croûtes délicates, vous pouvez utiliser de la pâte fraîche pour la cuisson du bœuf, aussi.
• Définir un paquet de pâte feuilletée congelée pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.
• Préchauffer le four à 500 F si vous cuisinez ensemble un filet de bœuf. Si vous faites cuire les filets, faire chauffer quelques cuillères à soupe de beurre ou d'huile dans une sauteuse à feu vif.
• Assaisonner le filet ou filet de tous les côtés avec du sel casher et poivre. Si vous faites cuire un filet, l'enduire d'huile.
• Placez le tout filet sur une plaque de cuisson recouverte de papier lèvres de parchemin et le saisir dans le four, en retournant à mi-chemin à travers, jusqu'à ce que doré de tous les côtés, environ 15 minutes.
Si vous faites cuire les filets, les saisir des deux côtés dans la poêle à frire jusqu'à coloration dorée, environ trois minutes au total. Boeuf ne développent pas une couleur brun doré après vous l'envelopper dans la pâte de pâtisserie, vous devez donc saisir le premier.
• Placez la viande de bœuf sur une plaque ou dans un plat après brûlante et laisser refroidir à température ambiante. La pâte vapeurs et perd sa capacité à gonfler si vous enveloppez boeuf chaud avec elle. Réglez le four à 400 F.
• Saupoudrer la surface de travail et un rouleau à pâtisserie avec la farine tout usage. Déroulez une pâte feuilletée sur le plan de travail fariné. Si les divisions de pâtisserie, badigeonner avec de l'eau et appuyez avec vos doigts pour le sceller.
• Rouler la feuille de pâte feuilletée en un carré qui mesure environ 01/06 à 01/05 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Rouler la pâte loin de vous avec le rouleau à pâtisserie trois ou quatre fois, mettez la feuille dans le sens horaire d'un quart de tour et recommencez. Rouler la pâte un peu à la fois et en le tournant vous aide à rouler uniformément.
• Placez le tout filet dans le centre de la place de la pâte. La plupart des feuilles de pâte feuilletée préfabriqués pèsent environ 12 grammes, ce qui est assez pâte pour envelopper un filet de 1 à 1 1/2-livre quand roulé mince. Si vos feuilles de pâte feuilletée sont trop petites pour déployer à 1/6 pouce d'épaisseur et les envelopper d'un filet, posez une autre feuille à côté de lui, se chevauchent par environ 1 pouce. Badigeonner d'eau sur le stade, les feuilles se chevauchent et déployer la deuxième feuille de la même épaisseur.
Si vous envelopper les filets, faites rouler la feuille de pâte feuilletée sur de 01/06 à 01/05 de pouce d'épaisseur et découpez-le en carrés de 5 pouces avec un couteau.
• Tirez la pâte feuilletée autour de l'ensemble filet et appuyez sur la couture avec vos doigts pour le sceller. Appuyez sur les bords de la pâte à chaque extrémité du filet pour les sceller ensemble.
Si vous êtes en train d'envelopper les filets individuels, apporter des quatre coins de la pâte ensemble et repassez les coutures ensemble pour sceller.
• Badigeonner la pâte feuilletée sur tous les côtés avec une fine couche de dorure composée d'un rapport de 1 oeuf entier et 1 cuillère à café de lait ou de crème. Transférer la viande de bœuf à une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et le placer dans le four.
• Cuire au four toute une filet pendant 30 minutes pour les moyennes, ou à une température interne de 140 ° F mesurée avec un thermomètre à viande dans le centre. Boeuf bien cuit a une température interne de 160 ° F, ce qui prend environ 45 minutes à réaliser.
Si vous faites cuire les filets, les faire cuire pendant 15 à 20 minutes pour une, et 30 minutes pour bien faire.
• Retirer le boeuf quand il atteint le degré de cuisson désiré et laisser refroidir sur une grille pendant environ 15 minutes.