Steaks de faux-filet sont appréciés pour leur saveur de boeuf intense et de tendresse, et ils sont l'une des coupes les plus chères de la viande bovine. Souvent choisi pour les grillades, les yeux des côtes peuvent également être poêlé avec succès. Un facteur important lors de la cuisson d'un faux-filet sur la plage est l'utilisation d'un poêle en fonte bien assaisonné. Ce type de poêle tiendra une grande quantité de chaleur et le distribuer uniformément lorsqu'il est utilisé sur la plage, donnant le contrôle de cuisson sur le processus de faux-filet à la poêle.

Instructions

•  Assaisonner la entrecôte avec un désinfectant commercial ou un mélange de vos propres herbes et des épices. Envisager la poudre d'ail, poudre d'oignon, l'origan ou une pincée de poivre rouge.

•  Chauffer la poêle en fonte sur feu moyen.

•  Coupez une petite partie de la graisse de l'entrecôte. En utilisant les pinces, exécutez la graisse autour de la poêle, ce qui permet à la graisse de fondre et graisser la poêle.

•  Mettre le bifteck de faux-filet dans la casserole une fois il fait très chaud. Cuire le steak, tranquille, pendant cinq minutes sur le premier côté. Tourner le bifteck avec des pincettes et faire cuire pendant cinq minutes si vous voulez que votre entrecôte saignante. Cuire plus longtemps pour une cuisson à point.

•  Laisser le steak au repos pendant environ cinq minutes après la cuisson, de sorte que les jus de fruits sont calmés et que le steak reste humide.

Conseils et avertissements

• Laissez le steak revenir à température ambiante avant la cuisson.
• Si le steak est plus épais que 1 1/2 pouces, augmenter le temps de cuisson. Si le steak est plus mince, diminuer le temps. Si vous voulez un steak saignant, diminuer le temps. Si vous voulez un steak bien cuit, augmenter.
• Attention à ne pas trop cuire. Même les yeux de côtes tendres deviendront sec et dur si elle est cuite trop longtemps.