May 17
Un poisson entier cuit à la vapeur ou grillé, infusé avec des légumes aromatiques, herbes et épices, est un classique de la cuisine asiatique et qui est assez simple à cuisiner à la maison. Tilapia, un poisson blanc délicat qui est généralement très bon marché, est un choix approprié pour cet élégant repas. Acheter l'ensemble du poisson frais que vous pouvez trouver, de préférence déjà nettoyé et mis à l'échelle, et utiliser seulement une quantité modeste d'assaisonnements et sauces légères pour ne pas accabler saveur douce du tilapia.
Rincer l'ensemble tilapia sous l'eau froide, séchez-le avec du papier absorbant et transférer à une planche à découper. Pour un plat fini plus attrayant, coupez et jetez les nageoires du poisson avec des ciseaux de cuisine. Ensuite, prenez un couteau bien aiguisé et couper une série de lignes d'entailles en diagonale sur le poisson, profondément dans la chair, mais pas tout le chemin à travers. Répéter l'opération sur l'autre côté du poisson. Ces coupes permettent les saveurs et les arômes de l'assaisonnement et les légumes que vous cuisinez avec le poisson à infuser.
Mariner le poisson est facultative, mais fait pour un plat plus savoureux. Mélanger une petite quantité d'huile de sésame avec la sauce de soja et le xérès, vin de cuisine chinoise ou de vin blanc sec. Mélanger l'ail écrasé, le gingembre frais râpé et la coriandre dans le liquide. Si vous aimez un peu de chaleur, inclure des piments frais ou de flocons de piment séché, mais ne font pas la marinade trop chaud ou il va dominer le goût du poisson. Verser la marinade sur le poisson et ça marche dans les barres, puis couvrir le poisson et le transférer sur le réfrigérateur. Laissez tremper dans la marinade pendant 30 minutes.
Faire cuire les légumes aromatiques avec le poisson pour lui donner une saveur plus complexe. Jeter la marinade et placer le tilapia sur une plaque résistant à la chaleur pour la cuisson vapeur ou de plusieurs couches de papier d'aluminium pour les grillades. Couper les oignons verts, les carottes et les poivrons en lambeaux minces et les placer à l'intérieur de la cavité du poisson, dans les barres, en dessous et au-dessus. Vous pouvez également inclure de fines tranches de gingembre, une tige de citronnelle, meurtri plus d'ail et les tranches de citron vert frais.
Apportez un ou deux pouces d'eau à ébullition dans une casserole ou un wok et placer un panier à vapeur à l'intérieur. Assurez-vous que l'eau ne monte pas au-dessus du fond de la vapeur. La plaque résistant à la chaleur sur laquelle vous vous préparez l'ensemble tilapia doit tenir dans la poêle ou un wok au-dessus de la vapeur. Couvrez la casserole avec un couvercle et régler la température à maintenir un frémissement. Les petits tilapia cuiront en aussi peu que 8 à 10 minutes; gros poissons devraient vapeur pendant 15 à 20 minutes. Le poisson est cuit lorsque la chair est devenue opaque et se défasse facilement lorsque vous le piquer avec un couteau.
Enveloppez le poisson et les légumes dans un colis en vrac avec une feuille de griller sans qu'il tombe en morceaux. Si vous pouvez trouver des feuilles de bananier, envelopper le poisson dans plusieurs feuilles et envelopper le colis dans du papier. Plusieurs couches de papier parchemin sont un bon substitut pour des feuilles de bananier. Cuire le colis à feu vif sur le gril, avec le couvercle fermé, pendant environ 25 minutes. Retournez le poisson une fois pendant la cuisson. Après avoir supprimé la parcelle de la chaleur, laisser reposer pendant quelques minutes pour permettre au jus de se tremper de nouveau dans la chair du poisson avant de déballer il.
Une technique classique chinoise pour animer la vapeur ou poisson grillé est d'éteindre avec de l'huile chaude, ce qui libère les parfums de la marinade et se mêle avec les jus du poisson pour créer un glacis savoureux. Jeter les légumes cuits vous avec le poisson et organiser échalotes fraîches et coriandre sur le dessus. Chaleur sur une cuillère à soupe d'huile dans une petite casserole - un filet d'huile de sésame ajoute une belle saveur grillée à la glaçure - juste avant qu'il ne commence à fumer, puis l'arroser sur le poisson. Vous pouvez aussi verser un mélange chauffé de sauce de soja, le vinaigre et l'eau sur les poissons de la même manière.