June 18
Sauce aux abattis peut avoir des racines dans le Sud, mais sa popularité à travers les États-Unis en fait un accompagnement de base de dinde rôtie et le poulet. Bien que la plupart farce et autres recettes qui utilisent des abats excluent le foie saveur forte, abattis recettes de sauce embrassent souvent. Vous pouvez griller les abats avec l'oiseau ou les faire bouillir séparément. Cuisson du cou avec les abats rend votre sauce encore plus savoureux.
Grillage de concentrés de saveur des abats et ajoute de la richesse à la sauce. Après avoir retiré les abats et le cou de l'oiseau, les rincer sous l'eau froide. Séchez-les avec une serviette de papier et placez-les dans le plat de cuisson avec l'oiseau. Rôtir l'oiseau et les abats dans un four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit. Après l'oiseau se termine la cuisson, retirez le cou et les abats de la poêle. Tirez la viande du cou et hacher grossièrement les abattis. Réservez les ajouter à la sauce avant de servir.
La méthode traditionnelle de la cuisine du Sud consiste à faire bouillir les abats et le cou dans l'eau. Utilisez environ 1 litre d'eau, ou assez pour couvrir le cou et les abats d'un pouce ou deux. Apportez la casserole à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter le cou et les abats pendant 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Retirer le cou et les abats du liquide et laissez-les refroidir. Réserver le liquide pour la sauce. Une fois le cou et les abats sont refroidis, déchiqueter la viande du cou et hacher grossièrement les abattis. Réservez la viande de la sauce.
La sauce commence avec roux, qui est un mélange moitié-moitié de ce que des arômes de graisse et de farine et épaissit la sauce. Dans ce cas, la graisse est la graisse vous vous séparez de jus de cuisson. Incorporer le roux à feu moyen-doux jusqu'à ce que la farine commence à dorer. Fouetter dans les jus de cuisson dégraissé et ajouter suffisamment d'abattis actions, le bouillon de poulet ou de l'eau pour produire la quantité de sauce dont vous avez besoin. Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et de la volaille assaisonnements. Ajouter la viande de cou et les abats hachés à la fin et les chauffer à travers avant de servir la sauce.
Que vous griller les abats ou les faire bouillir, de les faire cuire avec le céleri, les carottes et les résultats d'oignons dans une sauce plus savoureux. Il en va de utilisant un liquide riche en saveurs à la place de l'eau. Remplacer un quart de l'eau que vous utilisez pour faire la sauce ou abats actions avec le vin blanc, le xérès ou de cidre de pomme.