Bien que beaucoup de crabe aux États-Unis est vendu comme, jambes congelés précuits, il est possible au cours de la saison d'hiver pour trouver des spécimens vivants, en particulier sur les marchés asiatiques. Cette espèce, pêchés dans la mer de Béring en Alaska, pèse environ 11 livres et a cinq paires de longues pattes s'agitaient qui peuvent s'étendre sur 6 pieds. Il n'est pas surprenant, étant donné la difficulté très médiatisé dans la pêche du stock s'épuisent rapidement, crabe royal est un régal cher sur un pied d'égalité avec le homard, mais la douce, soyeuse, chair succulente nécessite seulement un peu d'habileté culinaire à préparer.

Instructions

Préparation Safe

•  Manipuler le crabe, soit en le prenant par la carapace (coquille) ou les paires de pattes sur le côté opposé des relativement petites pinces.

•  Poser le plat de crabe sur le ventre sur la planche à découper. Contrairement à la plupart des autres crabes, crabes royaux déplacer leurs jambes lentement et ne sont pas susceptibles d'étouffer avec tout mouvement brusque.

•  Insérer la pointe d'un couteau lourd pointu dans le centre de la coque et de travailler à la tête jusqu'à ce que le crabe cesse de bouger.

•  Rincer le crabe soigneusement sous l'eau froide pour laver des taches de saleté ou de liquide à l'intérieur du crabe.

Crabe cuit

•  Faire chauffer une grande casserole d'eau jusqu'à ce qu'il ait atteint une ébullition.

•  Ajouter le sel et d'autres assaisonnements, si désiré. Le jus de citron, l'oignon, le poivre noir et l'ail tout complément crabe.

•  Casser les pattes de crabe et les épaules avec un couteau, comme le crabe entier sera probablement trop gros pour tenir dans un pot.

•  Déposez les pattes de crabe et la carapace dans l'eau bouillante et faire cuire pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la coquille est rose sinistre / couleur rouge sans autres taches bleues ou brunes.

•  Retirez le crabe de l'eau bouillante et placer dans un bol d'eau glacée.

•  Servir frais une fois par découpe la coquille et les jambes pour enlever la viande. Les jambes sont généralement trancher ouvert avec la pointe d'un couteau. Dip ou arroser de beurre fondu chaud et un tableau de bord en option de la sauce piquante.

Crabe cuit à la vapeur

•  Remplissez le fond 2 pouces de la marmite avec de l'eau et placer un trépied de cuisson à la vapeur ou une passoire au-dessus du niveau de l'eau.

•  Porter l'eau à ébullition puis placer les jambes et le corps crabe sur le plateau ou une passoire, une fois la vapeur commence à recueillir, à l'aide des pinces pour éviter les brûlures de vapeur.

•  Couvrir la casserole et laisser le crabe à la vapeur. Cette technique phoques dans les saveurs délicates qui sont autrement perdus lors crabe est immergé dans l'eau bouillante, sans nécessiter de temps de cuisson supplémentaire.

Conseils et avertissements

• Évitez d'acheter des crabes de moins de 10 kilos, car ils ont un ratio plus élevé coquille à la viande.
• Acheter crabe dans la saison (hiver) est nettement moins cher que d'acheter hors saison.
• Mettre un crabe vivant dans un congélateur coffre pour une heure avant la cuisson sera le mettre en veille et faire le dispatching du crustacé semble plus humain.
• Assurez-vous que le crabe montre mouvement et les signes de vie avant d'acheter. Le crabe ne devrait pas avoir d'autre que la saumure odeur. Une fois un crabe meurt, il peut rapidement commencer à libérer les toxines nocives, de sorte doivent être congelés immédiatement ou cuits de direct.