Bien que ce n'est pas la coupe la plus convoitée de viande de bœuf, de surlonge est bien adapté pour la cuisinière ou la cuisson au four. La viande provient d'une zone entourant la colonne vertébrale de l'animal, entre les côtes et le bassin. Muscle dans ce domaine n'est pas beaucoup utilisé pour la locomotion, afin de surlonge est plus tendre que les réductions telles que la poitrine et à fond rond - les zones à forte utilisation qui sont en conséquence difficiles. Surlonge est relativement maigre et riche en saveur.

Instructions

Préparation

•  Au marché, choisissez un steak de surlonge qui apparaît la plupart du temps sans cartilage (tissu conjonctif), qui est reconnaissable comme des traînées blanches, brillantes à travers le centre de la viande.

•  Coupez l'excès de graisse, mais laisser un petit sur les bords de la saveur.

•  Aplatir la gousse d'ail avec le côté d'un grand couteau pour détacher la peau et enlever. Réduire de moitié le clou de girofle, puis frotter les surfaces de coupe de chaque côté du steak.

•  Frotter le steak des deux côtés avec du sel et du poivre au goût. Si vous le souhaitez, frotter un peu de sucre et d'obtenir une croûte caramélisée.

Cuisson

•  Frotter la poêle avec de l'huile végétale. Éponger l'excédent avec une serviette en papier.

•  Si vous utilisez le four, placer le poêle sur une grille un cran au-dessus de la position médiane et préchauffer le four à griller. Si vous utilisez la cuisinière, chauffer la poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il menace tout simplement de fumer.

•  Placez le faux-filet dans la poêle. Si la cuisson sur la cuisinière, réduire le feu à moyen-élevé.

•  Cuire l'aloyau à la cuisson désirée, tournant une seule fois et en utilisant des pinces plutôt qu'une fourchette pour que le jus ne sont pas perdus. Ne pas couper ni exercer une pression sur la viande pendant la cuisson.

•  Vérifier la cuisson en appuyant sur le dos d'une cuillère dans le steak. La viande qui donne et ne rebondit pas immédiatement, c'est rare à mi-saignante. La viande qui donne mais rebondit vite est moyen. La viande qui résiste à la pression est moyennement bien. Carbonisé et / ou de la viande ferme est bien fait.

•  Retirez la surlonge de la chaleur et laisser reposer sur un plat pour une minute ou deux avant de servir. Cela permet aux jus de fruits et de distribuer la chaleur uniformément dans le steak.

Conseils et avertissements

• Trempez votre surlonge dans une marinade pendant plusieurs heures avant la cuisson. Vous pouvez également recharger avec une noix de beurre au moment de servir.
• Si la cuisson sur la cuisinière, utilisez un écran de projections afin de minimiser désordre et prévenir les blessures de graisse vol.
• Toujours se laver les mains et les surfaces touchées par la viande crue pour prévenir les maladies d'origine alimentaire.